De Krat van week 34 - Radicchio
Beste Krat Chef,
Deze week zit de typisch Italiaanse radicchio in de Krat. Dit prachtige familielid van de witlof was heel lang alleen in Italië verkrijgbaar, maar gelukkig wordt hij tegenwoordig ook in Nederland geteeld.
Radicchio wordt meestal rauw gegeten maar kan ook gestoofd worden, door een pasta of risotto. Het is van zichzelf nogal bitter en daar moet je van houden, maar door het te combineren met zoete mais en frisse komkommer valt de bittere smaak een beetje weg.
En wist je dat roodlof is ontstaan door radicchio en witlof met elkaar te kruisen? Deze week heerlijk verwerkt in een zomerse radicchio-komkommersalade geserveerd met maiskolven en tartaar speciaal (en voor de vega's een quinoa-bietenburger).
Eet smakelijk!