Risotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas

Recept stappen

1. Bereid de bouillon voor met behulp van een waterkoker.
2. Verwarm olie in een afdekbare wok. Snipper de sjalot, fruit zachtjes tot glazig. Hak de knoflook fijn, voeg toe samen met wat zout. Voeg de rijst toe en schep om tot glazig. Blus af met de witte wijnazijn. Voeg zoveel bouillon toe tot de rijst net onder staat. Voeg steeds, als het vocht bijna is droog gekookt, een soeplepel bouillon toe. De rijst moet in totaal 20-25 minuten zachtjes koken. Zet een wekker op 20 minuten.
3. Vul een pan met een laagje water en een kneepje citroensap. Vul de gootsteen met water en schil de schorseneren onder water (of gebruik handschoenen). Snij ze direct in stukjes van ca. 1 cm en doe in de pan.
4. Verschoon (zo nodig) het water in de pan, voeg nog een kneepje citroensap toe en kook vanaf het moment dat het water kookt, de schorseneren in 6-8 minuten beetgaar. Giet af.
5. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op zacht vuur goudbruin. Pas op dat ze niet verbranden! Hou de rijst intussen in de gaten.
6. Verwijder het hart van de lof en snij in ringetjes. Rasp de kaas. Voeg na ca.15 minuten de witlof toe bij de rijst.
7. Check na 20 minuten of de rijst gaar is, ze moet nog een beetje nat zijn en mag een beetje bite hebben. Draai het vuur uit, roer de schorseneren erdoor en de helft van de geraspte kaas. Verwijder alleen de dikke stelen van de waterkers en hak grof. Roer door de risotto en laat slinken. Leg er een klontje boter op en voeg een goede draai peper toe, dek af en laat even staan.
8. Serveer de risotto met de rest van de kaas en de zonnebloempitjes.