Aubergine met baharat-knoflookolie, couscous en harissayoghurtsaus
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 2 aubergines
- 1 rode puntpaprika
- 1 stengel bleekselderij
In Huis
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 tl koriander
- 2 tl komijnzaad
- 3 kruidnagels
- 5 kardemompeulen
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl pimentpoeder
- 150 ml olijfolie, extra vierge
- 1 citroen
- 2 tenen knoflook
- 150 gram couscous
- 300 ml kruidenbouillon
- 10 gram munt
- 150 ml griekse yoghurt
- naar smaak harissa
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden °C.
- Stamp voor de baharat de peperkorrels met korianderzaad, komijnzaad, kruidnagels en de zaadjes uit de kardemonpeulen in een vijzel. Roer er het kaneelpoeder en pimentpoeder door.
- Meng er 100 ml (bij 4p) van de olijfolie door.
- Rasp er ongeveer 1 tl (bij 4p) citroenrasp boven en pers er de teentjes knoflook bovenuit.
- Snijd de aubergine(s) in de lengte doormidden.
- Kerf in het vruchtvlees een diep kruispatroon, maar zorg ervoor dat de schil heel blijft. Leg de auberginehelften met de ingekerfde kant naar boven in een braadslee. Verdeel de baharat-olie over de helften smeer goed uit.
- Bak 50 min in de oven.
- Doe intussen de couscous in een kom en giet er hete kruidenbouillon over. Dek af met deksel of een schone theedoek en laat wellen.
- Pers de citroen uit. Hak de munt fijn. Giet 30 ml (bij 4p) van de overgebleven olijfolie en 2 el (bij 4p) van het citroensap bij de couscous en roer goed door.
- Snijd de paprika en bleekselderij in stukjes en roerbak met wat olijfolie. Voeg vervolgens de munt en korianderblaadjes.
- Haal de aubergines uit de oven en laat een beetje afkoelen.
- Meng de yoghurt met 2 el (bij 4p) van het citroensap en roer er harissa naar smaak door.
- Leg de aubergine op een schaal en schep er de couscous over. Serveer met de yoghurtsaus ernaast.
- Lekker met gegrilde halloumi of voor de vleeseters met wat merguezworstjes.