Risotto met flespompoen, salie en een waterkerssalade

Recept stappen

1. Zet de oven aan op 200 graden. Snij de pompoen in de lengte doormidden. Schep de pitjes uit beide helften (dat gaat makkelijk met een lepel). Kerf één helft een paar keer diep in en giet er wat olijfolie over, bestrooi met peper en zout en leg er 2 a 3 blaadjes salie op. Leg deze in een schaal of bakblik met de schil naar beneden in de oven en laat daar 30 minuten staan. Hou in de gaten of de salie niet verbrandt; haal die er anders na een tijdje uit.
2. Snij de andere helft van de pompoen in plakken van 2 cm dikte, dan in repen van 2 cm en vervolgens in blokjes (laat de schil er gewoon aan!).
3. Pel en snipper de ui. Schil de knoflooktenen, kneus ze en hak ze een beetje fijn. Je gebruikt er een voor de risotto en een voor de pompoenblokjes. Breng de bouillon aan de kook. Snij de rest van de salie in dunne reepjes.
4. Was de waterkers. Maak een dressing met 3 el olijfolie en 1 el citroensap of azijn en 1 tl mosterd, en breng op smaak met peper en zout.
5. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui glazig. Doe dan de knoflook erbij en bak nog 30 sec mee. Voeg de rijst toe en bak al omscheppend tot de korrels glanzen. Doe er dan het citroensap bij. Voeg de bouillon scheut voor scheut toe aan de rijst en laat al omscheppend zacht koken tot de bouillon is opgenomen. Herhaal tot bijna alle bouillon is opgenomen en je nog maar een soeplepel overhebt.
6. Ga dan de andere helft van de pompoen bakken. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de pompoenblokjes met de rest van de knoflook op hoog vuur aan tot ze bruin zijn. Doe er als het bijna klaar is de reepjes salie bij en bak nog even mee. Breng op smaak met peper en zout.
7. Doe de laatste lepel bouillon bij de risotto/rijst, roer goed door en draai dan het vuur uit, roer een handje geraspte kaas erdoor en doe er een deksel op.
8. Haal de pompoen uit de oven. Hou de pompoen met een ovenhandschoen vast en schraap het vruchtvlees met een lepel naar beneden uit de schil in een kom. Meng deze puree door de warme risotto. Proef en breng indien nodig nog op smaak met peper en zout. Als de risotto nog niet helemaal gaar is giet er dan een klein scheutje water bij en laat nog even staan met het deksel op de pan. Hij moet zacht zijn maar nog wel een beetje bite hebben. Als je hem nog te droog vindt kan je er nog een klontje boter door roeren (wat de Italianen overigens uit den boze vinden!).
9. Dien de risotto op met de pompoenblokjes erover heen verdeeld, en de waterkerssalade ernaast. Bestrooi evt nog met wat geraspte kaas.
10. Tip: als je van pittig houdt kan je nog wat chilipeper over de pompoenhelft in de oven doen.Mocht de waterkers teveel zijn, dan kun je er altijd een lekkere pesto van maken!