Roodlof-spinazierisotto met een salade van peer en meiraap
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 ui
- 1 tl tijm
- 3 stronkjes roodlof
- 450 gram spinazie
- 5 krop eikenbladsla
- 5 meiraap
- 2 peren
In Huis
- 1 liter water
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- om te bakken olijfolie
- 300 gram risottorijst
- 2 el balsamicoazijn
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 4 el olijfolie (extra vierge)
- 2 el witte wijnazijn
- naar smaak suiker
- 1 tl mosterd
- klontje boter
Recept stappen
- Zet een pan met water en de bouillonblokjes op.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Doe de olie in een wok of braadpan en fruit de ui en knoflook even aan en voeg dan de rijst en de tijm toe. Als de rijst glazig is (blijf roeren zodat het niet verbrandt), blus je af met de balsamicoazijn. Laat het zuur een paar minuutjes verdampen. Voeg dan een soeplepel bouillon toe en wacht totdat die is opgenomen door de rijst. Voeg dan steeds weer een soeplepel toe en roer af en toe om.
- Snij intussen de roodlof in ringen terwijl je de risotto in de gaten blijft houden. Voeg na ongeveer 10 minuten de roodlof en spinazie bij de rijst en ga door met het proces van bouillon opnemen en af en toe roeren.
- De rijst heeft in totaal 20-25 minuten nodig om gaar te worden, met nog net een bite.
- Rasp intussen de Parmezaanse kaas en was de sla. Snij de meiraap in kleine blokjes. Maak in een slakom een dressing van de olijfolie, witte wijn azijn, een beetje suiker, mosterd, peper en zout.
- Snij de peer in kwarten, verwijder de klokhuizen en snij in stukjes.
- Hussel samen met de sla en de meiraap door de dressing.
- Roer als de risotto gaar is en nog een beetje smeuïg 3/4 van de Parmezaanse kaas en de klont boter erdoor. Zet het vuur uit en laat de risotto met deksel op de pan nog zeker 1 minuut rusten.
- Serveer de risotto met de sla en de rest van de Parmezaanse kaas.