Aardappel-koolsoep met schorseneren chips
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 80 g Frieslander aardappelen
- 200 g Savooiekool
- 500 g Schorseneren
- 1 el Olijfolie
- 2 liter Kippenbouillon
- 1 teentje(s) Knoflook
- naar smaak Peper en zout
- 2 liter Plantaardige olie
Recept stappen
- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de fijngesneden uien en knoflook toe en bak zachtjes 5 minuten tot de ui zacht begint te worden.
- Voeg de aardappelblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook en kook 20 minuten zachtjes door tot de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep met de staafmixer.
- Voeg de grofgenseden kool toe en laat nog ca. 5 minuten zachtjes koken tot de kool zacht is.
- Maak intussen de schorsenerenchips. Verwarm de plantaardige olie in de frituurpan voor op 180 °C. Borstel de schorseneren brandschoon. Nu kan de schil meegegeten worden en het zwarte randje zit er dramatisch mooi uit. Snijd onder en boven de puntjes van de schorseneren en trek er met een dunschiller dunne slierten van.
- Frituur de schorseneren in porties in ca. 5 minuten lichtbruin en krokant. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit de olie en laat ze op een dikke laag keukenpapier goed uitlekken. Leg ze dan op een serveerschaal en bestrooi de warme groentechips met zeezout. Serveer naast de soep.