Aspergesoep met zomerse salade, knoflookcroutons en vegan garnalen

Vegan

  • Totale tijd 45 minuten
Aspergesoep met zomerse salade knoflookcroutons en vegan garnalen | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 800 gram soepasperges
  • 1 stuks ui
  • 1 stuks Frieslander kruimige aardappelen
  • 1 stuks ciabatta
  • 0.5 krop Romaanse sla
  • 1 stronk roodlof
  • 2 el kappertjes
  • 4 handje spinazie
  • 2 pakje vegan garnalen

In Huis

  • 1 liter water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • vegan boter en olie om te bakken
  • 1 teentje knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl agave siroop
  • 3 el vegan mayonaise
icon package

Recept stappen

  1. Bereid de bouillon voor in een pan. Schil de asperges grondig en doe de schillen en de kontjes bij de bouillon. Breng aan de kook en zet het vuur zacht. Snij de puntjes van de asperges en hou apart. Snij de rest van de asperges in stukjes.
  2. Zet een pannetje water op, voor de aspergepuntjes.
  3. Snipper de ui en fruit in vegan boter in een soeppan glazig. Schil het aardappeltje (ca. 100 gram bij 4p) en snij in stukjes. Voeg toe, samen met de aspergestukjes. Niet de puntjes! Giet de bouillon door een zeef bij de asperges. Kook gaar in ca. 10 minuten.
  4. Maak de croutons. Verwarm vegan boter met olie in een grote koekenpan. Snij de ciabatta in dobbelsteentjes. Bak ze al omschuddend knapperig. Hak een teentje knoflook fijn. Draai als de croutons knapperig zijn het vuur uit. Voeg de knoflook toe en schud flink zodat het niet aanbrandt. Breng op smaak met peper en zout en zet weg.
  5. Kook de puntjes van de asperges in 5 minuten gaar. Spoel koud af.
  6. Snij de Romaanse sla en roodlof in repen en was met behulp van een slacentrifuge.
  7. Maak de dressing. Meng de olie, azijn, mosterd, agave siroop en vegan mayonaise tot een gladde dressing. Hak de kappertjes fijn en roer door de dressing. Meng door de salade met een handje spinazie per persoon.
  8. Pureer de soep met een staafmixer.
  9. Bak de vegan garnalen kort in een koekenpan met olie een beetje bruin. Schep de sla op en verdeel de aspergepuntjes, croutons en vegan garnalen erover. Serveer de soep erbij.