Bavette met chimichurri, bataat-aardappelpuree en ovenbake van spruitjes

Rund

  • Totale tijd 45 minuten
20210112 Food De Krat 1944

Ingrediënten

In De Krat

  • 4 stuks bavette (tijdig chambreren!)
  • 600 gram spruitjes
  • 800 gram Doré aardappels
  • 400 gram bataat
  • 0.5 stuks rode ui
  • 1 stuks rode peper
  • 2 el oreganoblaadjes
  • 10 gram peterselie

In Huis

  • olie om te besprenkelen/bakken
  • 1 teen knoflook voor de spruitjes
  • 3 teentjes knoflook voor de chimichurri
  • 100 ml olijfolie exrta vierge
  • 3 el rode wijnazijn
  • boter
  • aluminiumfolie
icon package

Recept stappen

  1. Laat de bavette echt goed op kamertemperatuur komen, liefst al twee uur voor het koken uit de koeling halen! Leg op een bord, dep droog en dek af. Chambreer je het vlees niet, dan schrikt het te veel in de pan en kan het wat taai worden.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Maak de spruitjes schoon (zie tip) en halveer ze. Meng in een mengkom goed met olie, peper en zout. Pers er een teentje knoflook bij. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster gedurende 20-25 minuten gaar. Ze mogen wat bruin worden.
  4. Schil of was de aardappelen en de bataat. Snij in gelijke stukken. Zet op in een laagje koud water met zout. Kook gaar in ca. 15-20 minuten vanaf dat het water kookt.
  5. Maak de chimichurri: snipper de ui heel fijn. Hak de knoflook, rode peper (met zaadlijsten als je van pittig houdt), oreganoblaadjes en peterselie (ook de steeltjes) fijn. Meng alles met de olijfolie extra vierge en de rode wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg tot gebruik.
  6. Verhit een goede klont boter samen met wat olie in een koekenpan. Dep de bavette nog een keer droog als nodig en bestrooi met peper en zout. Bak als de boter wat bruin begint te worden de bavette 1 minuut op hoog vuur rondom bruin. Laat vervolgens ca. 3 minuten op laag vuur rustig braden. Wikkel de bavette in aluminiumfolie en laat minimaal 5 minuten rusten. De bavette mag nog rood zijn van binnen.
  7. Giet de aardappels en bataat af. Stamp tot een mooie gladde puree met een goede klont boter. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Snij de bavette met een goed scherp mes in dunne plakjes en serveer met de puree, spruitjes en laat iedereen er royaal chimichurri bij scheppen.
  9. Heb je minder tijd, kook de spruitjes gewoon gaar.