Bietenborani met lauwwarme linzen, witte bataat, hazelnoten en Sikkepit geitenkaas
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 200 gram dupuislinzen
- 1 stuks ui
- 150 gram regenboogpeen
- 1 bosje raapsteel
- 2 pot gekookte rode bieten
- 4 el koriander
- 150 gram Bulgaarse yoghurt
- 100 gram harde geitenkaas Sikkepit
- 80 gram hazelnoten
In Huis
- olijfolie om te bakken
- 1 tl komijnpoeder
- 1 teen (flinke) knoflook
- 0.5 tl zout
- 2 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie extra vierge
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Spoel de linzen af en zet op in een pannetje water en breng aan de kook. Kook vanaf dat het water kookt zachtjes in ca. 25 minuten gaar.
- Snipper de ui en fruit in wat olie in een koekenpan zachtjes glazig. Schil intussen de peen en snij in kleine blokjes van max 0,5 cm. Voeg als de ui glazig is de peen, de komijnpoeder en wat zout toe. Laat zachtjes verder bakken.
- Pers de knoflook in een kommetje (of vijzel) en druk de aangegeven hoeveelheid zout (ja echt, 1/2 tl bij 4p!) met een lepel erdoorheen totdat je een pasta hebt. Meng met de rode wijnazijn en de olijfolie extra vierge.
- Verwijder, als die er zijn, de worteltjes van de raapsteel (niet de stelen) en spoel af. Hak grof en bak mee met de ui en peen tot geslonken.
- Giet de linzen af en voeg bij de ui en peen. Roer de helft(!) van de knoflookdressing erdoorheen.
- Giet de bieten af. Snij ze iets fijner, doe in een schaal en meng de andere helft van de knoflookdressing erdoorheen.
- Hak de koriander fijn, inclusief de steeltjes, en roer samen met de yoghurt door de bieten.
- Rasp de geitenkaas grof. Stamp of hak de hazelnoten grof (zie tip). Serveer de linzen met de bietenborani en garneer met de hazelnoten en geraspte geitenkaas.
- Bak de hazelnoten eventueel op zacht vuur in een droge koekenpan knapperig.