Bloemkoolrisotto met hazelnootcrunch en roodlof-appel slaatje

  • Totale tijd 35 minuten
Bloemkoolrisotto met hazelnootcrunch en roodlof-appel slaatje | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 600 gram bloemkool
  • 1 stuks banaansjalot
  • kneep citroensap
  • 300 gram Blue japonrijst
  • 2 stronkjes roodlof
  • 1 stuks appel
  • 75 gram rucola
  • 120 gram Windkracht 10 kaas
  • naar smaak peterselie
  • 40 gram hazelnotencrunch

In Huis

  • 1 liter kokend water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 2 tenen knoflook
  • olie om te bakken
  • 1 tl mosterd
  • 1 el balsamico azijn
  • 3 el olijfolie extra vierge
icon package

Recept stappen

  1. Bloemkool in kleine roosjes. Kook de bloemkool 5 minuten en giet af.
  2. Bereid (evt met behulp van de waterkoker) de bouillon voor.
  3. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Fruit kort aan in olie, in een afdekbare hapjespan of wok. Rasp intussen de citroen en hou apart.
  4. Voeg de blue japonrijst bij de sjalot en roer goed om. Blus als alle korrels mooi glimmen af met een kneep citroensap. Laat het sap verdampen en voeg een scheut bouillon toe. Roer tot deze is opgenomen.
  5. Voeg steeds een scheut toe tot de rijst praktisch gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde de bloemkool toe. Laat rustig nog even mee garen.
  6. Maak in een saladeschaal een dressing van de mosterd, balsamicoazijn en olijfolie extra vierge. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Verwijder het hart van de roodlof en snij in repen. Snij de appel met schil in dunne partjes. Doe samen met de rucola bij de dressing.
  8. Rasp de kaas en roer door de risotto als deze gaar is. Breng op smaak met peper. Hak eventueel nog wat peterselie.
  9. Garneer de risotto met peterselie en hazelnootcrunch. Serveer de salade erbij.