Businessclass cheese-chutney pie met prei-courgettesoep en cherrytomaat-sperziebonensalade
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 400 gram sperziebonen
- 2 stuks prei
- 200 gram aardappel Doré
- 1 kilo no waste courgettes
- 4 stuks cheese-chutney pie
- 3 el sjalot
- 300 gram cherrytomaatjes
- 1 tak citroenverveine
In Huis
- 1 blokje groentebouillon
- 500 ml water
- olijfolie om in te bakken
- 1 tl kerriepoeder
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 el mayonaise
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl mosterd
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Zet een pannetje water op voor de boontjes. Verwijder de steeltjes (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook beetgaar in 6 minuten. Spoel af met koud water en laat afkoelen.
- Maak de bouillon met behulp van een waterkoker.
- Snij de prei in ringen en was goed.
- Verhit olie in een soeppan. Bak de kerriepoeder kort tot de geur vrijkomt. Voeg de prei toe. Hak de knoflook. Schil de aardappels. Snij de aardappels en courgette in blokjes. Voeg toe. Doe de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10-15 minuten zachtjes koken.
- Haal de pom-pie’s uit het bakje en bak ze 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Maak in een grote kom een dressing van de olijfolie extra vierge. mayonaise, azijn, mosterd, peper en zout.
- Snipper de sjalot heel fijn. Halveer de cherrytomaatjes. Meng de sjalot (3 el bij 4p!), cherrytomaatjes en boontjes door de dressing.
- Haal de blaadjes van 1 tak (bij 4p) verveine. Doe bij de courgette en pureer tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer eventueel met nog wat fijngehakte verveine.
- Serveer de soep met de pom-pie’s en tomaat-bonensalade.