Skip to main content

Cashewnoten korma met sperziebonen, sweet dumpling en rijst

Vegetarisch

  • Totale tijd 40 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 240 gram volkoren rijst
  • 1 sjalot
  • 1 jalapeno peper
  • 2 el gember
  • 50 gram cashewnoten
  • 300 gram sweet dumpling pompoen
  • 2 tomaten
  • 150 gram peen
  • 1 bakje Korma specerijen (incl kardemompeulen)
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 gram sperziebonen

In Huis

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper
  • 125 ml water
  • Olijfolie om te bakken
  • 2 tl rietsuiker
icon package

Recept stappen

  1. Kook 60 gram rijst pp in 120 ml water pp gaar in 30 minuten.
  2. Hak de sjalot en knoflook grof. Snij de jalapenopeper doormidden, verwijder de zaadjes en snij grof. Schil en snij de gember grof. Doe alles samen met de cashewnoten, de peper, het zout en het water in het bakje van de staafmixer (of de keukenmachine) en maal tot een pasta.
  3. Verwijder de steel en het boven- en onderkantje van de sweet dumpling. Snij met een scherp mesje eventuele harde stukjes van de schil weg. Snij in achten en verwijder met een lepel de zaden. Snij overdwars in plakjes van 0.5 cm dik. Hak de tomaten grof. Snij de peen in kleine blokjes.
  4. Verwarm wat olie in een wok en bak daarin het jalapenomengsel een paar minuten aan, samen met de peen. Kneus de kardemompeulen en haal de balletjes eruit (gooi de schilletjes weg). Voeg het korma-specerijenmengsel* met de gekneusde peultjes toe. Laat nog 2 minuten bakken totdat de geuren vrijkomen. Voeg de tomaten, sweet dumpling, kokosmelk en suiker toe en breng afgedekt aan de kook. Hou de tijd in de gaten; de curry moet in totaal ca. 20 minuten koken.
  5. Haal de steeltjes van de boontjes (laat het puntje zitten) en hak doormidden. Voeg bij de curry. Als alles onderstaat, kan je de rest van de kooktijd de deksel achterwege laten, zodat het wat indikt. Kook zo lang tot de sweet dumpling, wortel en boontjes gaar zijn. Breng op smaak met zout. Serveer met de rijst.
  6. *In het kormaspecerijenbakje zit voor 4p: 2 tl kerriepoeder, 1 tl kurkuma, 1 tl garam masala, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl koriander en 4 kardemompeulen (in het bakje voor 2p zit de helft).