Curry van rode linzen met bataat, paneer en yacon-raita

Vegetarisch

  • Totale tijd minuten
Curry van rode linzen met bataat paneer en yacon raita | Maaltijdbox recepten

Ingrediƫnten

In De Krat

  • 1 stuks ui
  • 500 gram oranje bataat
  • 200 gram peen
  • 1 bakje specerijen
  • 500 ml tomatenpassata
  • 200 gram rode linzen
  • 2 pakje paneer
  • 150 gram yacon (wortel met zwarte schil)
  • 150 gram yoghurt
  • 2 stuks shanghai paksoi

In Huis

  • olie om te bakken
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 ml kokend water
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 tl kerriepoeder
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm olie in een afdekbare wok, snipper de ui en fruit zachtjes. Voeg wat zout toe. Zet de waterkoker aan.
  2. Schil de bataat en peen en snij in kleine blokjes van max (!) 1 cm, hou apart. Hak de knoflook fijn. Haal de steranijs uit het bakje specerijen (je gebruikt deze in een ander gerecht). Voeg 2/3de van de knoflook met de overige specerijen bij de ui, bak even mee, voeg de bataat en peen toe en roerbak even mee.
  3. Voeg de tomatenpassata bij de groenten. Voeg het kokende water toe samen met de linzen. Kruimel het bouillonblokje erover. Dek af en breng aan de kook. Laat ca. 25 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Roer af en toe, want linzen koeken snel aan. Voeg indien nodig nog wat water toe.
  4. Snij de paneer in blokjes van 1 cm. Bestrooi met peper, zout en de kerriepoeder (of garam masala als je dat in huis hebt). Bak de blokjes in wat olie in een koekenpan rondom bruin.
  5. Maak de yacon-raita. Schil en rasp de yacon. Meng door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Snij de Shanghai paksoi in stukjes. Verwarm olie in een koekenpan of wok en bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rest van de knoflook, peper en zout toe en schud nog een paar keer om.
  7. Serveer de curry met de paneer, paksoi en yacon-raita.
  8. Goed om te weten: In het bakje specerijen zit voor 4p: 1/8ste tl chilipoeder, 0.5 tl kurkumapoeder, 1,5 tl paprikapoeder, 1 tl gemberpoeder, 1 tl komijnpoeder (voor 2p de helft).