Skip to main content

Eiercurry

Vegetarisch

  • Totale tijd 30 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 stuk(s) Uien
  • 6 stuk(s) Eieren
  • 1 fles(sen) Passata

In Huis

  • 400 g Aardappelen vastkokend
  • 2 teentje(s) Knoflook
  • 1 stuk(s) Gember + Rode peper
  • 2 tl Kurkumapoeder
  • 1 tl Chilipoeder
  • om te bakken Olie
  • 1 stuk(s) Kaneelstokje
  • 1 tl Kardemompoeder
  • 2 blaadje(s) Laurier
  • 1 tl Bruine suiker
  • 300 g Rijst
icon package

Recept stappen

  1. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Schil en rasp het stukje gember.
  2. Kook de eieren hard en laat ze even schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en halveer ze.
  3. Meng de ui, knoflook, gember, kurkuma en chilipoeder en stamp ze fijn in een vijzel (je kunt ook de keukenmachine of staafmixer gebruiken).
  4. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de blokjes aardappel goudbruin. Haal ze uit de olie m.b.v. een schuimspaan en zet apart. Voeg dan kaneel, kardemom en laurierblad aan de olie toe en bak zachtjes een minuutje.
  5. Voeg het gepureerde uien-kruidenmengsel toe. Bak alles 5 minuten. Voeg de passata en suiker toe en breng aan de kook. Leg als het kookt de aardappel en eieren in de saus. Laat zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn en de saus ingedikt is. Check tussendoor of het niet te droog wordt. Voeg anders een klein beetje water toe.
  6. Maak terwijl de saus indikt, de rijst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  7. Serveer de eiercurry met rijst.