Entrecote met rozemarijn-paddenstoel-venkel pasta en gegrilde romainesla met vinaigrette

Recept stappen

1. Laat het vlees minimaal een uur van tevoren op kamertemperatuur komen.
2. Zet een grote(!) pan gezouten water op voor de pasta.
3. Snij de champignons in kwarten en de venkel in stukjes.
4. Snij de rozemarijnnaaldjes fijn. Snipper de ui.
5. Verwarm een flinke klont boter met een beetje olie in een grote braad- of hapjespan met een dikke bodem. Bestrooi het vlees rijkelijk met zout en bak beide kanten in een hete pan goud bruin. Bak de entrecote eerst even op de vetzijde voordat je beide kanten gaat bakken (zie tip).
6. Doe de pasta in de pan en breng goed aan de kook. Wij vonden 100 gram pp te veel in dit gerecht, dus maak die inschatting voor jezelf. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
7. Haal het vlees uit de pan en wikkel goed in aluminium folie. Leg weg (10 minuten).
8. Fruit de ui in het bakvet en voeg zout toe. Voeg als de ui goed glazig is de rozemarijn, paddenstoelen en venkel toe en bak stevig. Schud af en toe. Voeg nog een keer zout toe, als de paddenstoelen wat zijn geslonken.
9. Hak de knoflook fijn en bak op het laatst even mee. Breng op smaak met peper en evt. als nodig nog wat zout. Hou warm.
10. Halveer de romainesla en smeer de snijkant in met olijfolie, peper en zout. Grill in een hete grillpan op het snijvlak tot ze mooi bruin zijn en een beetje geslonken. Maak een klassieke vinaigrette (bij 4p) van 3 el olijfolie extra vierge, 1 el azijn, 1 tl mosterd, peper, zout en evt wat suiker of honing.
11. Giet de pasta af en besprenkel met olijfolie.
12. Voeg het sap dat uit de entrecote is gelopen bij de champignons en venkel en serveer op de pasta, met de entrecote en romainesla en vinaigrette erbij.
13. Rare: circa 1 minuut per kant (interne temperatuur van 50 graden), medium rare: circa 2 minuten per kant (interne temperatuur van 55 graden), medium: circa 3 minuten per kant (interne temperatuur van 60 graden).