Skip to main content

Frisse nazomerse stoofpot met een verveinebouillon en boter

  • Voorbereiding 1 uur minuten
  • Totale tijd 180 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 600 gram procureur, in blokjes
  • 2 stuks rode ui
  • 0.5 stuks bleekselderij
  • 2 takjes verveine
  • 500 gram sperziebonen
  • 1 stuks rode paprika
  • 2 stuks appels
  • 400 gram cherrytomaatjes
  • 1 geitenbrie
  • 1 el Thaise basilicum
  • 5 volkoren meerzadenbrood

In Huis

  • 2 el mosterd
  • 4 el appelazijn
  • 2 el bloem
  • 150 gram roomboter
  • om in te bakken olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el venkelzaad
  • voor de dressing olijfolie extra vierge
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de ovem voor op 180 graden.
  2. Meng de blokjes procureur met de mosterd, azijn en peper. Laat dit minimaal 1 uur marineren in de koelkast (een nacht van te voren mag ook). Meng de blokjes met de bloem en bak deze in 50 gram boter en een scheut olijfolie in een flinke stoofpan of koekenpan totdat ze bruin zijn. Voeg per persoon 250 ml water toe. Breng weer aan de kook, zet zacht en laat zachtjes stoven voor 2 tot 2,5 uur
  3. Bak het brood voor 10 minuten af.
  4. Snij de helft van de rode ui in blokjes en snij de knoflook fijn. Snij de helft van de bleekselderij in blokjes. Verwarm een scheutje olie in een pan en bak eerst de ui, knoflook en venkelzaad aan. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg 400 ml water toe per persoon en breng aan de kook. Was de verveine en rits de bladeren van de tak. Voeg ongeveer de bladeren van 1 tak toe aan de bouillon en laat de bouillon een uur zachtjes koken.
  5. Zeef de bouillon en voeg deze toe aan het stoofvlees.
  6. Dop ondertussen de sperziebonen. Snij de paprika, appel, overgebleven bleekselderij en ui in blokjes. Snij de tomaatjes in tweeën. Voeg de groentes en 2/3 van de tomaatjes toe op het laatste half uur van het stoven. Haal alvast de boter uit de koelkast.
  7. Snij de geitenbrie in stukjes en verdeel de overgebleven tomaatjes, basilicum en olijfolie extra vierge eroverheen. Hak de overgebleven verveineblaadjes (bewaar nog een paar ter decoratie) en meng deze door de boter heen. Serveer het brood bij de geitenbrie en de boter (het brood kan je ook dippen in de stoofpot).
  8. Maak de stoofpot af. Proef en voeg zout, peper en verveineblaadjes toe. Bind indien gewenst nog met een beetje maizena.
  9. Verveine wordt ook wel ijzerkruid genoemd. Dat heeft verschillende redenen, maar een daarvan is dat het een beetje “ruw” in je mond kan smaken. Maak daarom de bouillon eerst met niet te veel bladeren, je kunt altijd nog op het einde extra toevoegen. Wil je een stoofpot die iets robuuster is? Voeg dan een flinke scheut rode wijn en 2 el tomatenpuree toe op het moment dat je de venkelzaadjes bakt.