Fusilli met aubergine en rucolapesto en tomatenslaatje met Mozzarella di Bufula

Vegetarisch

  • Totale tijd 35 minuten
Wk 32 pasta salse verde caprese front

Ingrediënten

In De Krat

  • 2 stuks aubergines
  • 150 gram rucola
  • 300 gram cherrytomaatjes
  • 2 bollen Mozzarella di Bufala

In Huis

  • om te bakken (zonnebloem)olie
  • 3 tl oregano
  • 60 gram zonnebloempitjes
  • 400 gram fusilli
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 el olijfolie extra vierge
  • 60 gram geraspte (oude) kaas
  • kneepje citroensap (uit een flesje)
icon package

Recept stappen

  1. Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm en daarna in repen van 1 cm breed. Verwarm een ruime hoeveelheid (zonnebloem)olie in een grote koekenpan. Bestrooi de aubergine met oregano en bak lekker bruin en gaar. Eventueel in delen als het niet in de pan past. Breng op smaak met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier en hou warm.
  2. Rooster de zonnebloempitjes in een droge koekenpan. Laat afkoelen (let op dat ze niet verbranden).
  3. Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta (1 liter per 100 gram pasta). Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  4. Maak de pesto. Was de rucola met behulp van een slacentrifuge (hou een paar blaadjes apart voor garnering). Hak de knoflook grof. Mix de rucola, knoflook en olijfolie extra vierge in het bakje van de staafmixer. Voeg de zonnebloempitjes en kaas op het laatst toe. Mix nog even kort. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap.
  5. Snij de cherrytomaatjes door vieren en mozzarella in plakken van 0.5 cm dik of pluk losjes in stukken. Leg beide op een schaaltje. Besprenkel met wat olijfolie extra vierge en breng op smaak met zout en peper. Garneer met wat blaadjes rucola.
  6. Roer de aubergines voorzichtig door de pasta en warm eventueel nog even door. Overgiet de pasta aubergine met de rucola pesto. Serveer de salade er los bij.