Fusilli met aubergine, spinazie-notenpesto en salade van mozzarella di bufala en cherrytomaatjes

Vegetarisch

  • Totale tijd minuten
Verse fusilli met aubergine, salsa verde en een salade Caprese | Maaltijdbox recepten

Ingrediƫnten

In De Krat

  • 2 stuks aubergine
  • 120 gram spinazie
  • 10 gram bladselderij
  • 60 gram walnoten-amandelmix
  • 30 gram overjarige kaas
  • 300 gram fusilli
  • 500 gram cherrytomaatjes
  • 2 bollen mozzarella di bufala

In Huis

  • om te bakken (zonnebloem)olie
  • 3 tl gedroogde oregano
  • 1 teen knoflook
  • 90 ml olijfolie
  • kneepje citroensap (uit een flesje)
icon package

Recept stappen

  1. NB. Ons advies is om de pesto in dubbele hoeveelheid te maken, je gebruikt de helft in dit gerecht en de andere helft bij de bonenstoof.
  2. Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm en daarna in repen van 1 cm breed. Verwarm een ruime hoeveelheid (zonnebloem)olie in een grote koekenpan. Bestrooi de aubergine met oregano en bak lekker bruin en gaar. Eventueel in delen als het niet in de pan past. Breng op smaak met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier en dek af.
  3. Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta.
  4. Maak de pesto. Hak de knoflook, spinazie en bladselderij grof. Doe in een keukenmachine of bakje van de staafmixer en mix tot gladde pesto samen met de walnoten-amandelschaafselmix en olijfolie (zie tip). Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Rasp de kaas en roer door de pesto.
  5. Kook de fusilli al dente in 9-11 minuten en giet af.
  6. Halveer de tomaatjes en scheur de mozzarella in stukken. Leg op een saladeschaal en besprenkel met wat olijfolie extra vierge en breng op smaak met zout en peper.
  7. Roer de pesto door de pasta en roer de aubergines er voorzichtig door. Warm eventueel nog even door. Serveer de salade caprese er los bij en rasp evt. naar smaak nog wat overjarige kaas over de pasta.
  8. Wij deden half milde en half extra vierge olijfolie.