Fusilli met boterbonen, venkel met een saus van cherrytomaat en amandel

Vegetarisch, Vegan

  • Totale tijd minuten
Fusilli met boterbonen venkel met een saus van cherrytomaat en amandel | Maaltijdbox recepten

Ingredi├źnten

In De Krat

  • 40 gram amandelschaafsel
  • 1 stuks banaansjalot
  • 2 stuks venkel
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1 blikje pomodori piccolo
  • 300 gram volkoren fusilli
  • 2 blikjes boterbonen
  • 1 bosje raapstelen

In Huis

  • olie om te bakken
  • 2 tenen knoflook
  • naar smaak citroensap (uit flesje, naar smaak)
icon package

Recept stappen

  1. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan (zonder olie) op zacht vuur. Schud af toe om. Haal uit de pan als het licht begint te kleuren.
  2. Snipper de sjalot en fruit in wat olie in een wok.
  3. Verwijder het loof en hart van de venkel. Snij de helft in stukjes en de andere helft in smalle plakjes. Voeg beide bij de sjalot en bak op hoog vuur 3-4 minuten. Zet het vuur zacht.
  4. Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta.
  5. Hak de knoflook fijn. Verwarm olie in een steelpannetje en fruit de knoflook kort, voeg de gedroogde oregano en de pomodori piccolo (tomaatjes in blik) toe. Laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen.
  6. Kook de pasta gaar in 10-12 minuten. Giet af.
  7. Voeg het amandelschaafsel (hou wat apart ter garnering) bij de cherrytomaat. Haal van het vuur en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met flink zout en peper en evt. een mespuntje suiker. Is de saus te dik, voeg dan nog een beetje water toe.
  8. Giet de boterbonen af en voeg bij de venkel. Warm even mee. Breng op smaak met zout en peper en een kneepje citroensap.
  9. Verwijder de wortels van de raapsteel, hak in drie├źn. Was met behulp van een slacentrifuge. Roer op het allerlaatst bij de venkel en bonen.
  10. Serveer de groenten bij de pasta en verdeel de tomatensaus erover. Garneer met de rest van het amandelschaafsel.