Gebakken scholfilet met korianderpesto, auberginestoof en linzen

Vegetarisch

  • Totale tijd 45 minuten
Scholfilet met auberginestoof en linzen | Maaltijdboxen recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 20 gram koriander
  • 2 teen knoflook (voor de pesto)
  • 50 gram âlde Fryske kaas (geraspt)
  • 1 stuks rode peper
  • 4 stuks scholfilet
  • 2 stuks aubergine
  • 2 stuks knoflook (voor de stoof)
  • 100 gram cherrytomaatjes

In Huis

  • 1 stuks limoen
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 200 gram (groene) linzen
  • om te bakken olie
  • om te bakken boter
  • 2 stuks ui
  • 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
icon package

Recept stappen

  1. Maak eerst de korianderpesto. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper. Draai de koriander, knoflook, de kaas en de rode peper in een keukenmachine. Breng op smaak met zout, peper, de helft van het sap van de limoen en voeg de olijfolie toe.
  2. Snipper de ui. Verwarm wat olie in een stoof- of hapjespan en fruit de ui. Snij de aubergines in dunne plakken en vervolgens in repen van ca. 1 cm en voeg bij in de pan als de ui glazig is. Pers de knoflook erbij. De aubergines moeten aangebakken worden op de bodem van de pan, dus als ze er niet allemaal tegelijk in passen, bak ze dan in meerdere rondes.
  3. Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking gaar. Houdt warm.
  4. Wanneer de auberginereepjes gebakken zijn, doe je ze allemaal in de pan en voeg je de tomatenblokjes toe. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verwarm boter met wat olie in een koekenpan. Wacht tot de boter stopt met bruisen. Dep intussen de scholfilets droog, bestrooi met peper en zout en bak aan beide kanten bruin en net gaar. Totaal ca. 6 minuten.
  6. Serveer de scholfilets met wat korianderpesto, de auberginestoof en linzen.