Skip to main content

Gekruide aubergine uit de oven met granaatappelpitten, tomatengortsalade en mozzarella

Vegetarisch

  • Totale tijd 50 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • naar smaak bieslook
  • 2 aubergine

In Huis

  • 200 gram parelgort
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl piment
  • 3 kruidnagels
  • 1 tl kardemomzaadjes
  • 1 teentje knoflook
  • 10 el olijfolie (extra vierge)
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el citroensap
  • 2 bollen mozzarella
  • 1 granaatappel
  • naar smaak rucola
  • naar smaak peper en zout
icon package

Recept stappen

  1. Kook de parelgort net aan gaar in water met wat zout. Spoel af onder koud stromend water, zodat het niet na gaart. Laat goed uitlekken.
  2. Snij de cherrytomaatjes in stukjes. Hak de bieslook fijn.
  3. Meng de parelgort met de tomaatjes en wat bieslook. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Maak het baharat kruidenmengsel door de zwarte peperkorrels, korianderzaad, komijnzaad, kaneel, piment, kruidnagel en de kardemonzaadjes te mengen en daarna fijn te malen in een vijzel. Wrijf de knoflook fijn met een theelepel zeezout. Voeg bij het kruidenmengsel. Roer er 6 el olijfolie door.
  5. Verwarm de oven op 200C.
  6. Snij 2 aubergines in de lengte door de helft. Kerf het snijvlak ruitvorming diep in. Zorg dat je de schil niet raakt. Besmeer de snijvlakken dik met de kruidige olie. Zorg dat de olie doordringt in de sneden van het vruchtvlees. Leg de aubergines met het snijvlak op de hete bakplaat en bak ca. 20 minuten tot de aubergines helemaal gaar zijn.
  7. Maak in de tussentijd een dressing voor de tomaten-gortsalade door de 4 el olijfolie, azijn en citroensap te mengen. Meng op het laatst door de salade.
  8. Snij de mozzarellabollen door midden.
  9. Verdeel de gortsalade over vier borden. Leg er een halve aubergine op. Bestrooi de aubergine ruim met granaatappelpitten.
  10. Leg de mozzarella ernaast en besprenkel deze met lekkere olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Maak af met wat rucola en serveer.
  11. Wijnsuggestie:Kasaura Montepulciano - Cantina Zaccagnini (Abruzzen, Italie), is robijnrood met een krachtig aroma van rijp fruit. In de smaak lekker sappig en kruiden.