Gele-bietencarpaccio met koolrabisoep en boleten op toast

Vegetarisch

  • Totale tijd 50 minuten
Wk 6 aardpeer prei soep amandel met boleten en knolselderij op toast

Ingrediënten

In De Krat

  • 400 gram gele bieten
  • 2 stuks koolrabi
  • 1 stuks ui
  • 4 sneetjes Pain au Levain (brood)
  • 2 stuks koningsboleten
  • 2 el peterselie

In Huis

  • om te bakken olijfolie
  • 1 klont boter
  • 2 tl marjoraan (of tijm of Provençaalse kruiden)
  • 1 liter water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 teen knoflook
  • 150 ml crème fraîche
  • 1 kneepje citroensap (mag uit flesje)
  • olijfolie extra vierge
  • naar smaak balsamicoazijn
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de bieten met een dunschiller en snij in mooie dunne plakken van max 0.5 cm. Leg ze dakpansgewijs op bakpapier in een ovenschaal of braadslee. Bestrooi met zout en peper (liefst uit de molen) en besprenkel met wat olie en schuif in de oven, voor ongeveer 30 minuten.
  3. Verwijder intussen het loof van de koolrabi. Schil en zorg dat je aan de onderkant alle taaie delen goed verwijdert want die zijn draderig. Snij in grove blokken.
  4. Snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan. Fruit de ui aan tot glazig. Voeg de koolrabi en de majoraan toe en laat 3 minuten smoren. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken totdat de groenten helemaal gaar zijn.
  5. Snij het brood in sneetjes.
  6. Snij de knoflook heel fijn en meng met de crème fraîche. Breng op smaak met een beetje citroensap en peper en zout. Verdun evt. met een scheutje water of olijfolie.
  7. Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Check de bieten. Haal ze uit de oven als je gemakkelijk met een vork erin kan prikken. Laat even een beetje afkoelen en verdeel over kleine bordjes.
  9. Rooster het brood 3-4 min in de broodrooster of onder de grill in de oven. Leg op een bord en besprenkel met wat olijfolie extra vierge.
  10. Snij de boleten in de lengte in dunne plakken. Verhit een grillpan, besmeer de plakken boleet met olie aan beide kanten en grill ze op hoog vuur. Draai om als de grillstrepen zichtbaar worden. Hak de peterselie intussen fijn. Verdeel de boleten over de toast, garneer met peterselie, peper uit de molen en zout.
  11. Verdeel op het laatst wat van de crème fraîche over de bietencarpaccio en besprenkel met balsamicoazijn. Serveer met de boleten op toast en de soep.
  12. Heb je mierikswortelcrème in huis, meng naar smaak wat door de crème fraîche.