Gerookte kippendij, linzen met knoflook-vinaigrette, ei, ovengroenten en roodlof

Kip, Snel klaar

  • Totale tijd minuten
Gerookte kippendij linzen met knoflook vinaigrette ei ovengroenten en roodlof | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In de box

  • 200 gram oranje bataat
  • 300 gram wortelpeterselie
  • 200 gram peen
  • 4 stuks gerookte kippendij
  • 200 gram groene linzen
  • 4 stuks eieren
  • 2 stronkje roodlof
  • 2 stuks little gem
  • 3 el peterselie
  • 2 el bieslook

In Huis

  • olie om te bakken
  • 1 teen knoflook
  • 0.5 tl zout
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 tl mosterd
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Schil de bataat, wortelpeterselie en peen. Snij in blokjes van ca. 1-2 cm. Meng in een mengkom met olie, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20-25 minuten in de oven. Zet een timer en leg de gerookte kippendij er de laatste 3-5 minuten bij om een beetje op te warmen.
  3. Spoel de linzen af en zet op in ruim water met zout. Kook zachtjes in 20-25 minuten gaar.
  4. Kook de eitjes zoals gewenst. Wij adviseren ca. 7 minuten koken voor een medium gekookt eitje.
  5. Maak de knoflook-vinaigrette. Pers de knoflook in een schaaltje. Druk de aangegeven hoeveelheid zout er met een lepeltje door. Meng de olijfolie extra vierge, witte wijnazijn en mosterd erdoor. Breng op smaak met peper.
  6. Verwijder het hart van de roodlof en little gem. Snij in reepjes. Maak aan met een goede scheut olijfolie extra vierge.
  7. Giet de linzen af. Hak de kruiden fijn (incl. dunne steeltjes). Meng door de linzen samen met de knoflook-vinaigrette. Schep de ovengroenten erdoor en hou warm.
  8. Pel de eitjes en halveer. Snij de gerookte kip in dunne plakjes.
  9. Serveer de aangemaakte groenten-linzenmix met de gerookte kippendij, eitjes, little gem en roodlof.