Geroosterde bloemkool met romige kerriedressing, cornichons, amandelschaafsel en kruiden-couscous

Vegan

  • Totale tijd minuten
Geroosterde bloemkool met yoghurt-kerriedressing, Âlde fryske kaas, cornichons en kruiden-couscous | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 stuks bloemkool
  • 30 gram amandelschaafsel
  • 250 ml amandelyoghurt
  • 1 el nigellazaad
  • 250 gram couscous
  • 1 stuks rode ui
  • 1 stuks courgette
  • 1 bosje dragon en dille
  • 10 gram krulpeterselie
  • 80 gram cornichons (uitgelekt)

In Huis

  • olie om te bakken
  • 1 el citroensap (mag uit flesje)
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 tl agavesiroop
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de waterkoker aan.
  2. Verdeel de bloemkool in roosjes en de steel in stukjes (zie tip). Meng met olie, peper en zout in een mengkom. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 20-25 minuten in gaar de oven. Hussel halverwege.
  3. Rooster het amandelschaafsel op zacht vuur in een droge (ruime) koekenpan. Laat afkoelen op een bordje. Je gebruikt deze koekenpan later voor de courgette.
  4. Maak in een grote saladeschaal een dressing van het citroensap, amandelyoghurt, olijfolie extra vierge, kerriepoeder, agave en het nigellazaad. Breng op smaak met peper en zout. Zet even weg.
  5. Doe de couscous met zout in een kom en overgiet met kokend water tot de couscous net onder staat. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.
  6. Snipper de rode ui. Bak in wat olie in de koekenpan. Snij de courgette in stukjes van 1 cm. Voeg bij de ui als hij glazig is. Bak ca. 5 minuten mee.
  7. Ris de dragon. Hak samen met de dille en krulpeterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Roer samen met een goede scheut olijfolie extra vierge, ui en courgette door de gare couscous. Breng goed op smaak met peper en zout.
  8. Snij de augurkjes in stukjes. Meng samen met de gare bloemkool door de yoghurtdressing.
  9. Serveer de couscous met de romige bloemkool en garneer met het amandelschaafsel.
  10. Je kunt de kleinere bladstengels ook meebakken in de oven!