Skip to main content

Geroosterde bloemkoolsoep met brood en bietensalade

Vegetarisch

  • Totale tijd 45 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 stuks ui
  • 1 stuks bloemkool
  • 4 stuks bieten
  • 1 stuks meergranen desembrood
  • 2 stuks lente-ui

In Huis

  • 6 el olijfolie (extra vierge)
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl kerriepoeder
  • 4 teentjes knoflook (met schil)
  • olie om te bakken
  • 2 el balsamico-azijn
  • 1 blaadje laurier
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 2 liter kokend water
  • 2 el rode wijnazijn
  • 150 ml kookroom
  • naar smaak citroensap (mag uit flesje)
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Halveer de ui en snij in parten. Snij de bloemkool in roosjes en de stronk in stukjes. Doe in een mengkom en hussel met een scheutje olijfolie, paprikapoeder, kerriepoeder, peper en zout. Verspreid alles over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de knoflook er met schil bij. Rooster 20-25 min in de oven tot de bloemkool kleurt.
  3. Schil de bieten, snij in dobbelsteentjes van max. 1,5 cm. Doe in een ovenschaaltje, hussel om met een scheut olijfolie, de balsamico, peper en zout en schuif in de oven gedurende ongeveer 20-25 min. Zet de waterkoker aan.
  4. Haal de bloemkool uit de oven en bak het brood af in ca. 12-15 min.
  5. Verwijder de schil van de knoflooktenen. Verhit olijfolie in een soeppan, voeg de knoflook en geroosterde bloemkool toe. Voeg het laurierblaadje, de bouillonblokjes en het grootste deel van het kokende water toe (hou wat achter zodat je de soep later op de gewenste dikte kan maken). Laat met deksel op de pan 10-15 min zachtjes koken.
  6. Snij de lente-ui in ringetjes. Haal de bietjes uit de oven en check of ze (beet)gaar zijn. Meng met de helft (!) van de lente ui, olijfolie, zout en peper en naar smaak nog wat rode wijnazijn.
  7. Verwijder het laurierblaadje (!) en pureer de soep met de staafmixer. Schenk de room erbij en warm goed door zonder te laten koken. Maak op smaak met zout en peper, een kneepje citroensap en garneer met lente-ui. Snij het brood in sneetjes.
  8. Serveer de soep met de bietjes en het brood.