Geroosterde knoflookaardappeltjes en meiraap met een omelet van snijbiet en Twentse bunkerkaas
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 800 gram Nicola aardappels
- 2 stuks meiraapjes
- 500 gram snijbiet
- 100 gram Twentse Bunkerkaas
In Huis
- 1 tl paprikapoeder
- 4 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 1.5 stuks rode ui
- boter en/of olie om te bakken
- 1 stuks rode peper
- 8 stuks eieren
- optioneel mayonaise
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de aardappels en schil de meiraap. Snij in even grote wedges. Hussel in een mengkom met zout, peper, het paprikapoeder en de aangegeven hoeveelheid olie. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet de helft van de knoflooktenen stevig in de schil en leg tussen de aardappels en meiraap. Schuif gedurende ca. 30 minuten in de oven.
- Snij de ui in halve ringen. Smelt een klontje boter met wat olie in een grote wok en bak daarin de ui zachtjes totdat hij bruint.
- Snij de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in halve ringetjes. Voeg bij de uien en bak mee.
- Snij de stengels van de snijbiet in stukjes en het blad in repen. Hak de andere helft van de knoflook fijn. Voeg de stengels en knoflook bij de ui en na een minuut of 2 het blad. Breng op smaak met peper en zout en doe in een (grote) ingevette ovenschaal.
- Breek de eieren en klop los. Rasp de kaas en voeg toe. Giet over de groenten en schuif gedurende 20 minuten in de oven.
- Serveer de omelet met de gebakken aardappels en wat mayo naar smaak.