Skip to main content

Gevulde courgettes met overjarige kaas en een Mexicaanse bonen-bataat salade

Vegetarisch

  • Totale tijd 45 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 2 courgettes
  • 300 gram bataat
  • 1 ui
  • 100 gram overjarige Goudse kaas
  • 2 maiskolven
  • 1 blikjes zwarte bonen
  • 1 rode peper
  • 2 lente-uien
  • 4 (roze) tomaten
  • 150 gram ijsbergsla
  • 4 el koriander

In Huis

  • olijfolie (om in te smeren)
  • 1 tenen knoflook
  • 1 el olie om te bakken
  • 2 tl kerriepoeder
  • 4 el olijfolie (extra vierge)
  • 2 el citroensap
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water aan de kook voor de mais.
  2. Halveer de courgettes in de lengte en kerf ze kruislings in met een scherp mesje zonder dat je door de schil heengaat. Hol ze met een lepel uit tot ca. een halve cm van de schil en bewaar het vruchtvlees voor straks. Schil de bataat en snij in kleine blokjes van 1 cm.
  3. Smeer de courgettes in met olijfolie en besprenkel de binnenkant met wat zout. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Hussel de bataat in een mengkom met olie, peper en goed zout. Spreid uit naast de courgettes. Schuif de bakplaat in de voorverwarmende oven.
  4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de kerriepoeder zachtjes in een beetje olie in een pan met anti-aanbaklaag en voeg ui en knoflook toe.
  5. Snij het courgette vruchtvlees in stukjes en voeg bij de ui en knoflook. Laat zachtjes meebakken totdat de courgette gaar is en het vocht wat verdampt.
  6. Rasp de kaas. Smelt, wanneer het groentemengsel niet meer zo nat is, de helft van de kaas erdoor en breng goed op smaak met peper.
  7. Haal de courgettehelften uit de oven, verdeel de vulling in de helften en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Schuif gedurende ca. 10 minuten in de oven totdat ze mooi bruin zijn.
  8. Verwijder de bladeren van de mais. Snij met een groot mes de maiskorrels eraf. Verwarm wat olie in een koekenpan en back zachtjes in ca. 8 minuten beetgaar.
  9. Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken. Doe in een slabak. Snij de rode peper fijn en de lente-ui in ringetjes. Snij de tomaten in stukjes. Halveer de ijsbergsla, verwijder het hart en snij in fijne reepjes. Hak de koriander fijn. Meng alles samen met de olie extra vierge, het citroensap en peper en zout. Voeg de maiskorrels toe als ze gaar zijn.
  10. Serveer met de gevulde courgettes.