Groentemedaillons van Sparc Kitchen met koolrabi-roodlofsalade en krieltjes en courgette uit de oven

Vegetarisch, Vegan, Snel klaar

  • Totale tijd 35 minuten
Groentemedaillons Sparc Kitchen met koolrabi roodlof salade | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 500 gram krieltjes
  • 1 stuks courgette
  • 3 el bieslook, gesnipperd
  • 2 el kappertjes
  • 300 gram koolrabi
  • 2 stuks roodlof
  • 1 stengel bleekselderij
  • handje gemengde sla
  • 12 stuks groentemedaillons

In Huis

  • olijfolie om te bakken
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 tl mosterd
  • 4 el mayonaise
  • 4 el olijfolie extra vierge
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de krieltjes, halveer de grotere exemplaren en doe ze in een mengkom. Snij de courgette in de lengte doormidden en dan in halve maantjes van ca. 2 cm dik en voeg bij de kriel. Voeg olie, paprikapoeder, zout en peper toe en hussel goed. Verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en bak 25-30 minuten.
  3. Maak in een slabak een dressing van de wittewijn azijn, mosterd, mayonaise en olijfolie extra vierge. Knip de bieslook erbij. Voeg de kappertjes toe. Doe ongeveer 1 el dressing pp in een schaaltje voor op tafel voor bij de groentemedaillons. De rest gaat door de sla.
  4. Schil de koolrabi goed, vooral de onderkant, snij in dunne staafjes en voeg bij de dressing. Verwijder het kontje en eventueel het hart van de roodlof, snij in reepjes en voeg toe. Neem de wat malsere bleekselderij stengel en snij in dunne reepjes. Voeg toe. Meng vlak voor het serveren een handje gemengde sla erdoor (zie tip 2).
  5. Bak de groentemedaillons in voldoende olie zachtjes in een paar minuten bruin en warm.
  6. Serveer de medaillons met de salade en de krieltjes en courgette uit de oven. Sprenkel wat dressing over de medaillons.
  7. 1. Als je de mayonaise vervangt voor vegan mayonaise, eet je geheel plantaardig! Minder vet? Vervang een deel van de mayo door (plantaardige) yoghurt. 2. Heb je nog walnoten in huis? Bak ze kort in een droge koekenpan en garneer het gerecht ermee.