Hartverwarmende stoof met aubergine, geprakte kikkererwten, Nieuw Zeelandse spinazie (uit NL!), koriander en amandelen
Vegan
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 200 gram zilverliesrijst
- 1.5 stuks aubergine
- 1 stuks ui
- 1 bakje kurkuma, komijnzaad en chilivlokken
- 1 potje kikkererwten
- 2 stengels bleekselderij
- 400 ml kokosmelk
- 250 gram Nieuw Zeelandse spinazie
- 15 gram koriander
- 40 gram amandelen
In Huis
- olie om te bakken
- 1 teen knoflook
- 0.5 blokje (voor 500 ml) groentebouillon
Recept stappen
- Breng de rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 25 minuten (zachtjes!) gaar en droog koken.
- Snij de aubergine in kleine blokjes. Verwarm olie in een grote koekenpan en bak de aubergine tot de blokjes mooi bruin van kleur en zacht zijn. Bestrooi met zout en peper.
- Snipper intussen de witte ui. Verwarm olie in een grote wok of hapjespan en fruit de ui. Hak de knoflook fijn en voeg toe samen met de specerijen en een goede snuf zout. Voeg de kikkererwten incl. aanhangend vocht bij de ui en prak grof met een vork of pureestamper (ze hoeven niet allemaal stuk, maar door het stampen komt er zetmeel vrij wat de stoof straks zal binden).
- Snij de bleekselderij in dunne plakjes en bak nog een minuutje mee. Schenk de kokosmelk bij de stoof. Verkruimel het bouillonblokje erboven, breng aan de kook, dek af en laat zachtjes pruttelen.
- Verwijder alleen het dikste deel van de stelen van de Nieuw Zeelandse spinazie (die zijn taai), snij de dunnere stelen en het blad grof. Voeg op het laatst bij de stoof en laat kort slinken.
- Hak koriander (incl. steeltjes) fijn. Bak de amandelen even in een droog koekenpannetje knapperig en hak ze daarna grof.
- Breng de stoof op smaak met zout en peper en serveer met de rijst, aubergine, koriander en amandelen.
- Goed om te weten: In het bakje specerijen voor 4p zit: 2 tl kurkuma, ¼ tl chilivlokjes, 1 tl komijnzaad. Voor 2p de helft.