Skip to main content

Hollandse risotto met exotische paddenstoelen en oude kaas

Eva's Keukenkast

  • Totale tijd 35 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 2 blokjes paddenstoelenbouillon
  • 1 stuks rode ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 300 gram risottorijst
  • 500 gram kastanjechampignons en gemengde paddenstoelen
  • 150 gram skylger pikant kaas (Terschelling)
  • 1 bosje krulpeterselie
  • 2 stuks roodlof
  • 1 stuks appel

In Huis

  • 1 liter water voor bouillon
  • 70 gram boter
  • 200 ml witte wijn
icon package

Recept stappen

  1. Zet de paddenstoelenbouillon op in een pan.
  2. Smelt 50 gram (bij 4p) van de boter in een pan met dikke bodem. Snipper en fruit de ui. Snij de bleekselderij in stukjes en bak mee. Doe de risottorijst erbij en bak al roerend even mee tot alle korrels glanzen. Blus af met de witte wijn (of een kneep citroensap als je geen wijn in huis hebt). Zet het vuur laag. Blijf roeren (gebruik een pollepel) tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg vervolgens lepel voor lepel de bouillon toe; wacht elke keer tot de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Roer veelvuldig! Na ongeveer 25-30 minuten is de rijst beetgaar.
  3. Snij de kastanjechampignons in kleine stukjes van 1 cm. Verhit 10 gram (bij 4p) boter in een koekenpan en bak de kastanjechampignons op hoog vuur kort aan. Schep ze in een bakje en zet apart.
  4. Snij of scheur de andere paddenstoelen kleiner indien nodig of laat ze heel. Verwijder de kruimige steeltjes van de goudkopjes.
  5. Verhit de laatste 10 gram boter (bij 4p) in dezelfde koekenpan en bak de andere paddenstoelen op hoog vuur in 6 tot 8 minuten bruin. Wacht tot het vocht helemaal verdampt is, dan gaan ze karamelliseren en worden ze een beetje knapperig aan de randjes. Het kan zijn dat je paddenstoelen hebt die minder vocht bevatten, die kun je korter bakken. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Rasp de pikante kaas en hak de peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Bewaar een paar blaadjes om te garneren. Meng de kastanjechampignons, de helft van de oude kaas en peterselie door de risotto. Breng op smaak met zout en veel peper.
  7. Serveer de risotto in diepe borden. Maak een kuiltje in het midden van de rijst, schep daarin de gebakken exotische paddenstoelen. Bestrooi de risotto met de achtergehouden geraspte kaas en garneer met een paar blaadjes peterselie.
  8. Maak een simpele salade van roodlof, appel en een vinaigrette van 3 el olie, 1 el azijn, 1 tl mosterd, peper en zout. Doe lekker gek: hier kan ook heus wat bleekselderij in dunne plakjes doorheen, vooral de licht groen stengels.