Kalfsentrecote met rozemarijn-paddenstoel-venkel pasta en gegrilde little gem met vinaigrette

Kalf, Snel klaar

  • Totale tijd 35 minuten
20210223 Food De Krat 3320 Edit

Ingrediënten

In De Krat

  • 4 stuks kalfsentrecote (tijdig chambreren!)
  • 400 gram kastanje champignons
  • 1 stuks venkel
  • 1 el rozemarijn
  • 1 stuks sjalot
  • 400 gram tagliatelle
  • 4 stuks little gem

In Huis

  • flinke klont boter
  • olie om te bakken
  • 1 teen knoflook
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 tl mosterd
icon package

Recept stappen

  1. Breng het vlees op kamertemperatuur! Onze leverancier Bauke Bossink had door de voortdurende horecasluiting zijn vriescel vol met heerlijke kalfsentrecote liggen. Deze zit nu in jouw Krat. Dit mooie vlees verdient het tijdig gechambreerd te worden, liefst 2 uur van te voren!
  2. Zet een grote(!) pan gezouten water op voor de pasta.
  3. Verwarm een flinke klont boter met een beetje olie zachtjes in een grote braad- of hapjespan.
  4. Snij de champignons in kwarten en de venkel in stukjes.
  5. Dep de kalfsentrecote droog en bestrooi met peper en zout. Zet het vuur wat hoger en doe de entrecote in de pan als de boter een beetje bruin is en niet meer schuimt. Bak aan elke kant 1 minuut mooi bruin. Laat vervolgens ca. 3 minuten op laag vuur rustig braden (of iets langer als je het minder rosé wil).
  6. Snij de rozemarijnnaaldjes fijn. Snipper de sjalot.
  7. Doe de pasta in de pan en breng goed aan de kook. Wij vonden 100 gram pp te veel in dit gerecht, dus maak die inschatting voor jezelf. Kook de pasta gaar in 8 minuten.
  8. Haal het vlees uit de pan en wikkel goed in aluminium folie. Leg weg.
  9. Fruit de sjalot in het bakvet en voeg zout toe. Voeg als de sjalot goed glazig is de rozemarijn, paddenstoelen en venkel toe en bak stevig. Schud af en toe. Voeg nog een keer zout toe, als de paddenstoelen wat zijn geslonken.
  10. Hak de knoflook fijn en bak op het laatst even mee. Breng op smaak met peper en evt. als nodig nog wat zout. Hou warm.
  11. Halveer de little gems en smeer de snijkant in met olijfolie, peper en zout. Grill in een hete grillpan op het snijvlak tot ze mooi bruin zijn en een beetje geslonken. Maak een klassieke vinaigrette (bij 4p) van 3 el olijfolie extra vierge, 1 el azijn, 1 tl mosterd, peper, zout en evt wat suiker of honing.
  12. Giet de pasta af en besprenkel met olijfolie.
  13. Voeg het sap dat uit de entrecote is gelopen bij de champignons en venkel en serveer op de pasta, met de entrecote en little gems en vinaigrette erbij.