Kalfsschnitzel met schorseneren in citroen-saus
Rund
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 4 stuk(s) Kalfsschnitzel
- 800 g Schorseneren
- 300 g Pasta
- 1 zakje(s) Rucola
- 1 zakje(s) Geraspte kaas
In Huis
- 1 stuk(s) Citroen
- 1 scheutje(s) Azijn
- naar smaak Peper
- naar smaak Zout
- 2 el Boter
- 4 el Bloem
- 4 el Melk
Recept stappen
- Rasp de citroen en snij doormidden. Pers nu de citroen uit en bewaar het sap.
- Vul de wasbak met water een scheutje azijn. Schil de schorseneren onder water, zo komt er geen kleverig hars op je handen. Eventueel kan je dikke gedeeltes in de lengte halveren zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn.
- Zet pan met water op voor de pasta. Kook gaar volgens gebruiksaanwijzing.
- Maak 2 el boter goed heet in een koekenpan en bak de schnitzels in een paar minuten om en om mooi bruin en rosé. Leg de schnitzels weg in een stukje folie.
- Voeg daarna weer 2 el boter toe aan de bakresten, laat smelten en roer daar 4 eetlepels bloem doorheen. Bak dit zachtjes aan en roer tot er een dikke massa ontstaat. Voeg nu al roerend beetje bij beetje 5 el kookvocht van de schorseneren en 200 ml melk toe tot je een mooi dikke saus hebt.
- Voeg nu de citroenrasp en 2 el citroensap en maak op smaak met peper en zout.
- Haal nu de schorseneren uit de pan, laat uitlekken en snij in kleinere stukjes. Voeg de schorseneren toe aan de saus en strooi er een beetje geraspte kaas over.
- Serveer de schnitzels met de schorseneren en pasta en een plukje rucola.
- <br>Zet een pan met water en een klein scheutje citroensap en zout op en kook daarin de schorseneren in circa 20 minuten beetgaar. Haal ze daarna van het vuur maar laat in de pan zodat ze warm blijven. Let op: de kooktijd is sterk afhankelijk van de dikte van de schorseneren. Ze moeten goed beetgaar zijn.