Skip to main content

Kapucijners met erwtengehakt, spitskool en piccalilly met andijviesla

Vegan, Snel klaar

  • Totale tijd 35 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 ui
  • 400 gram regenboogpeen
  • 600 gram spitskool
  • 2 bakjes erwtengehakt
  • 2 potjes kapucijners
  • 150 gram koolrabi
  • 100 gram andijvie
  • 4 lente-uien
  • picallily (naar smaak)

In Huis

  • olie om te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde chilivlokjes (naar smaak)
  • 0.5 bouillonblokje
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 1 el wijn- of appelciderazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 el mayonaise
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm olie in een wok en snij intussen 3/4 van de peen in de lengte in tweeën of in vieren en dan in half- of kwartmaantjes. Bewaar de andere 1/4 peen om straks te raspen voor de sla. Bak de peen een paar minuten stevig. Bestrooi met wat zout en peper.
  2. Halveer de spitskool, verwijder het hart, snij eventueel nog in kwarten en dan in dunne reepjes.
  3. Voeg als de peen en ui goed gefruit zijn het erwtengehakt toe en bak even mee. Snij een knoflook fijn en bak mee.
  4. Voeg de gesneden spitskool toe. Kruimel het (halve bij 4p) bouillonblokje erbij, bak op hoog vuur, roer af en toe. Voeg als je van pittig houdt wat gedroogde chilivlokjes of ringetjes toe.
  5. Rasp intussen de rest van de peen en indien gewenst nog wat koolrabi en doe deze in een slakom. Was de andijvie, snij in repen en voeg bij de peen. Maak een dressing van de olijfolie, azijn, mosterd, mayonaise, peper en zout.
  6. Giet en spoel de kapucijners af in een vergiet en voeg bij het gehakt en spitskool. Warm goed mee.
  7. Snij de lente-ui (lekker veel, dus ook veel groen!) in ringetjes, roer bij de kapucijners en bak nog een minuutje mee zodat ze ietsje slinken.
  8. Serveer de kapucijners met de piccalilly en de sla erbij.