Kippendij met bulgur, citroenyoghurt en regenboogpeensalade

  • Totale tijd 35 minuten
3499 Kippendij Met Bulgur Citroenyoghurt Regenboogpeensalade

Ingrediënten

In De Krat

  • 200 gram bulgur
  • 400 gram regenboogpeen
  • 200 gram koolraap
  • 1 stuks rode peper
  • 3 el muntblaadjes
  • 3 el koriander
  • 2 tl citroenrasp
  • 2 el citroensap
  • 400 gram kippendijenvlees
  • 2 el banaansjalot
  • 150 ml yoghurt
  • 1 bakje za'atar kruiden (6 tl)

In Huis

  • 1 el balsamicoazijn
  • 6 el olijfolie (extra vierge)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 teentje geperste knoflook
  • olie om te bakken
icon package

Recept stappen

  1. Zet 50 gram bulgur per persoon op in 100 ml water per persoon. Breng aan de kook en laat zachtjes in 10-15 minuten droog en gaarkoken (eventueel met behulp van een vlamverdeler).
  2. Schil de peen en koolraap. Rasp beide grof. Snij de rode peper fijn (laat de zaadjes zitten als je van pittig houdt) en voeg toe. Hak de muntblaadjes en koriander fijn en meng van beide de helft door de geraspte groenten.
  3. Rasp de schil van de citroen en hou apart voor de kip. Meng het citroensap, de balsamicoazijn en de helft van de olijfolie extra vierge bij de rauwkost. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg en laat de smaken even intrekken.
  4. Meng de oregano met de andere helft van de olijfolie extra vierge en voeg zout en peper toe. Roer de citroenrasp en de geperste knoflook erdoor en smeer de kip in met dit kruidenmengsel. Verhit olie in een koekenpan en bak de kippendij stevig rondom bruin en gaar in ca. 10 minuten.
  5. Snipper de sjalot heel fijn (2 el bij 4p). Meng samen met een beetje olijfolie, peper en zout en de andere helft van de koriander door de bulgur als die gaar is (giet zo nodig af).
  6. Meng de yoghurt met de andere helft van de munt, peper, zout en een kneepje citroensap.
  7. Serveer de kip met de bulgur, de wortelsalade en het yoghurtsausje. Bestrooi met de za'atar.
  8. Laat iemand anders de rauwkost salade maken, dan ben je nog sneller klaar.