Skip to main content

Kokoskoolraap met regenboogwortelsalade, bulgur en muntyoghurt

Vegetarisch

  • Totale tijd 45 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 500 gram koolraap
  • 2 stuks sjalot
  • 2 stengels bleekselderij
  • 400 gram regenboogpeen
  • 1 stuks rode peper
  • bleekselderijhart (naar smaak)
  • 4 el muntblaadjes
  • 4 el koriander
  • 150 gram yoghurt

In Huis

  • olie om te bakken
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 0.25 tl kaneel
  • 0.25 tl nootmuskaat
  • 200 ml water
  • 200 gram bulgur
  • 2 el citroensap
  • 1 el balsamicoazijn
  • 6 el olijfolie (extra vierge)
  • 50 gram geraspte kokos
  • 1 el sojasaus
  • 100 gram pinda's
icon package

Recept stappen

  1. Snij de koolraap in plakken van max(!) 1 cm. Schil de plakken met een dunschiller. Hou 1/4 apart en snij de rest in kleine blokjes van 1 cm.
  2. Verwarm in een wok wat olie en snipper de sjalot. Hou 2 el apart (bij 4p) en fruit de rest in de wok. Snij de bleekselderij in stukjes en fruit mee. Voeg de koolraapblokjes en het kurkumapoeder, korianderpoeder, gemberpoeder, kaneel en nootmuskaat toe. Voeg na een een minuutje roerbakken het water toe en laat de koolraap in ca. 15 min. afgedekt zachtjes gaar stoven (voeg zo nodig meer water toe).
  3. Zet 50 gram bulgur per persoon op in 100 ml water per persoon. Breng aan de kook en laat zachtjes in 10-15 minuten droog en gaar koken (eventueel met behulp van een vlamverdeler).
  4. Rasp de achtergehouden koolraap met een grove rasp. Rasp de peen en voeg toe. Snij de rode peper fijn (laat de zaadjes zitten voor meer pit) en voeg toe. Neem het binnenste lichtgroene deel (het hart) van de bleekselderij, snij in plakjes en voeg toe. Hak de muntblaadjes en koriander fijn en meng van beide de helft erbij. Meng ook het citroensap, balsamicoazijn en 2/3 van de olijfolie extra vierge erbij. Breng op smaak met peper en zout. Zet alvast op tafel.
  5. Maak de yoghurt aan met wat zout, peper en de rest van de munt.
  6. Voeg de kokos en sojasaus bij de koolraap en laat nog 5 min op een laag pitje stoven.
  7. Voeg de achtergehouden sjalot, samen met de rest van de olijfolie extra vierge, nog een kneepje citroensap, peper en zout en de rest van de koriander bij de gare bulgur (giet indien nodig af).
  8. Breng de koolraap op smaak met peper en zout. Serveer met de pinda's, bulgur, wortelsalade en muntyoghurt.