Skip to main content

Kruidige geglaceerde aubergine en kweepeer met goed gevulde couscous en amandeltjes

Vegetarisch

  • Totale tijd 50 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 stuks kweepeer
  • 2 stuks aubergine
  • 1 stuks rode ui
  • 2 stuks paprika
  • 2 stuks tomaten
  • 200 gram couscous
  • 1 blikje kikkererwten
  • 2 cm gember
  • 1 bakje specerijen
  • 2 tl harissa
  • 1.50 el citroensap
  • 30 gram peterselie
  • 80 gram amandelen

In Huis

  • olijfolie om te bakken
  • 4 teentjes knoflook
  • 300 ml kokend water
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 stuks laurierblaadje
  • 6 el honing
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Pak een groot, scherp mes en snij de kweeperen voorzichtig(!) met schil in kleine partjes. Snij het klokhuis eruit. Zet op in een pannetje met water en kook zachtjes gaar in 10 minuten. Giet af en zet weg.
  3. Snij de aubergine in de lengte in achten, bestrijk ruim met olijfolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de aubergine in ca. 20 minuten goudbruin.
  4. Zet de waterkoker aan.
  5. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit de ui. Snij de paprika in stukjes en voeg samen met de helft(!) van de knoflook toe. Bak ca. 2 minuten mee. Snij de tomaten in blokjes en voeg samen met het kokende water toe. Verkruimel het bouillonblokje erbij en roer goed door. Voeg de couscous, het paprikapoeder en het laurierblaadje toe. Draai het vuur laag en laat de couscous ca. 5 min wellen.
  6. Giet de kikkererwten af en laat uitlekken.
  7. Schil en snij de gember heel fijn. Verhit olijfolie in een grote(!) koekenpan en bak de gember en de rest van de knoflook op laag vuur. Voeg de specerijen, harissa*, honing en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en schep om. Leg de aubergine en de partjes kweepeer in de pan. (Als het niet in één keer past, verdeel je de helft van het honing-kruidenmengsel over twee koekenpannen.) Glaceer de aubergine en kweepeer op laag vuur in ca. 6-8 minuten aan alle kanten.
  8. Hak intussen de peterselie (incl. steeltjes) en amandelen grof. Proef de couscous en breng eventueel op smaak met een kneepje citroensap. Roer met een vork los en schep de kikkererwten erdoor. Voeg de helft van de peterselie en amandelen toe. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Garneer de couscous met de rest van de peterselie en amandelen en serveer met de geglaceerde aubergines en kweepeer.
  10. * Hou je niet van pittig? Gebruik dan iets minder harissa.
  11. Goed om te weten: In het bakje specerijen zit 1 tl komijn, 0.5 tl gemalen korianderzaad en 0.5 tl kaneel bij 4p (bij 2p de helft).
  12. Je houdt wat kweepeer over, hier kun je nog een lekker toetje mee maken!