Lauwwarme quinoa-salade met kikkererwten, gerookte mozzarella en biet
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 800 gram gekleurde bieten
- 1 stuks rode ui
- naar smaak hart van de bleekselderij
- 1 stuks roodlof
- 2 bollen gerookte mozzarella
- 1 stuks appel
In Huis
- 4 el witte wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 200 gram quinoa
- 1 blikje kikkererwten
- 15 gram koriander
- 2 el balsamico-azijn
- 4 el olijfolie (extra vierge)
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden voor de bieten. Schil de bieten en snij in blokjes van max. 1 cm. Doe in een kom. Meng met de helft van de witte wijnazijn, olijfolie en wat zout. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak 25-30 minuten in de oven. De biet mag een beetje een bite houden.
- Spoel de quinoa voor de zekerheid nog 2 of 3 keer met behulp van een zeef om bitterheid te voorkomen. Zet op in een pan met ruim water met zout. Breng aan de kook en laat in 12 a 15 min gaar koken. De quinoa is klaar als de kiempjes een beetje los gaan zitten en ze eruit zien als c-tjes.
- Snij de rode ui in (flinter)dunne halve ringen. Leg in een bakje met de andere helft van de witte wijnazijn, zodat de ui 'gaart'. Hussel tussendoor even om.
- Laat intussen de kikkererwten uitlekken. Haal de blaadjes van de koriander. Snij het hart van de bleekselderij (de binnenste lichtgroene stengels) in dunne plakjes. Halveer de roodlof, verwijder eventueel het hart en snij in dunne halve ringen.
- Snij de mozzarella in plakken of stukjes.
- Maak een dressing van de balsamico-azijn en de olijfolie extra vierge.
- Snij de appel (met schil voor de kleur en de vitaminen) in blokjes.
- Haal de biet uit de oven. Giet de ui af. Meng de biet, ui, appel, bleekselderij, roodlof, quinoa en kikkererwten in een grote kom of op een grote schaal. Meng de dressing erdoor. Verdeel de mozzarella erover, bestrooi met koriander en serveer.