Maaltijdsalade met spekjes, geroosterde flespompoen en wortelpeterselie, linzen en een frisse herfstdressing

Varken, Snel klaar

  • Totale tijd minuten
Maaltijdsalade met spekjes geroosterde flespompoen en wortelpeterselie linzen en een frisse herfstsdressing | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 200 gram dupuis linzen
  • 1000 gram flespompoen
  • 300 gram wortelpeterselie
  • 300 gram spekreepjes
  • 3 el dragonblaadjes
  • 1 el citroenrasp
  • 1 el citroensap
  • 100 gram crème fraîche
  • 2 stronkje roodlof
  • 2 kropje little gem

In Huis

  • 1 stuks groentebouillonblokje
  • olie om te bakken
  • 1 mespuntje chilipoeder
  • 1 tl mosterd
  • 6 el olijfolie extra vierge
  • 2 el warm water
  • 1 teen knoflook
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Spoel de linzen af en zet een paar cm onder water. Verkruimel het bouillonblokje erboven en kook zachtjes in 20-25 minuten gaar. Giet af.
  3. Snij de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Snij in wedges van ca. 1 cm dik. Schil de wortelpeterselie en snij in blokjes van ca. 2 cm. Meng met olie, chilipoeder en zout en hussel goed om. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15-20 minuten in de oven. Hussel tussentijds.
  4. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de spekreepjes tot ze knapperig zijn.
  5. Hak de dragonblaadjes fijn. Rasp de citroen en pers het sap. Meng samen in een saladekom met de crème fraîche, mosterd, olijfolie extra vierge en de aangegeven hoeveelheid warm water. Pers de knoflook erbij (verwijder groen loofje als die er is), breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
  6. Halveer de roodlof en little gem, verwijder het hart en snij in dunne reepjes. Hussel samen met de linzen door de dressing. Verdeel over de borden, schep de pompoen en wortelpeterselie erbij en bestrooi met de spekjes.