Mais-lupine salade van BOON met cottage cheese en bulgur

Vegetarisch, Snel klaar

  • Totale tijd minuten
Mais lupine salade van BOON x de Krat met cottage cheese en bulgur | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In de box

  • 1 stuks limoen
  • 1 stuks rode ui
  • 200 gram bulgur
  • 400 gram flespompoen
  • 2 stuks maiskolf
  • 1 stuks rode peper
  • 1 zakje peterselie en koriander
  • 2 stuks bosui
  • 2 pakje lupinebonen
  • 200 gram cottage cheese

In Huis

  • 2 el witte wijnazijn
  • olie om te bakken
  • 1 teen(tje) knoflook
  • 2 el mayonaise
  • 3 el olijfolie extra vierge
icon package

Recept stappen

  1. Rasp de limoen en hou apart. Snij de rode ui in dunne halve ringen. Pers het limoensap erbij en voeg de witte wijnazijn toe. Zet weg.
  2. Breng de bulgur in dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook. Laat ca. 10 minuten koken, tot het water is opgenomen en de bulgur gaar. Laat even staan.
  3. Schil de pompoen en snij in kleine blokjes van max(!) 1 cm. Haal de maiskolven af, halveer ze en snij met een groot mes rustig de korrels eraf.
  4. Verwarm olie in een afdekbare wok- of koekenpan en bak de pompoen stevig aan. Hak intussen de knoflook fijn en snij de rode peper in stukjes. Voeg bij de pompoen en mais, schep een paar keer om, voeg een klein scheutje water toe en dek af – stoof zachtjes ca. 10 minuten.
  5. Klop in een saladeschaal de mayonaise door de olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Hak de peterselie en koriander fijn. Snij de bosui in mooie dunne ringetjes.
  7. Giet de BOON lupinebonen af. Voeg bij de mais en pompoen als ze beetgaar zijn en warm even mee. Voeg ook de helft(!) van de bosui toe.
  8. Meng de rode ui met limoensap/azijn en verse kruiden bij de dressing in de schaal en schep de bulgur, groenten en bonen erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de rest van de bosui, limoenrasp en verdeel de cottage cheese erover.