Merguezworstjes met gevulde couscoussalade, zomerpostelein, gegrilde courgette en munt-yoghurtsaus

Recept stappen

1. Snij de courgette in plakken van ongeveer 2 cm. Doe in een mengkom en hussel met olie. Bak in een grillpan bruin en gaar. Bestrooi met peper en zout en zet weg.
2. Breng 60 ml water per persoon aan de kook (240 ml bij 4p) met een waterkoker.
3. Doe de couscous in een hittebestendige kom. Voeg de ras el hanout toe en roer samen met zout door de couscous. Giet het kokende water erbij, roer de olijfolie extra vierge erdoor en dek af met een deksel of bord. Laat 5 minuten afgedekt staan.
4. Was de zomerpostelein met behulp van een slacentrifuge en verwijder eventueel harde, dikkere stelen, de dunnere steeltjes zijn goed eetbaar. Roer de couscous los met de extra vierge olijfolie en meng de zomerpostelein erdoor heen. Dek weer af.
5. Bak de merguezworstjes bruin en gaar in 6-8 minuten in een klein beetje olijfolie.
6. Hak de munt fijn en meng door de yoghurt. Hak de koriander fijn. Halveer de tomaatjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij in kleine stukjes.
7. Meng de rode peper, tomaatjes en koriander door de couscous.
8. Serveer de worstjes met de courgette, de couscoussalade en het yoghurtsausje.
9. In het bakje ras el hanout voor 4p zit 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder 1 tl gemberpoeder, 1 tl kurkuma, ½ tl kaneel en ½ tl chilipoeder. In het bakje voor 2 p zit de helft.