Mexicaanse buddha bowl met guacamole

Vegan

  • Totale tijd 50 minuten
Mexicaanse buddha bowl met guacamole | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 800 gram bataat
  • 200 gram peen
  • 2 stuks ui
  • 2 stuks paprika
  • 2 stuks avocado
  • 1 stuks rode peper
  • 1.5 gram koriander
  • 2 stuks lente ui
  • 1 stuks tomaat
  • 1 el limoensap
  • 2 blikje bonenmix
  • 1 potje mais

In Huis

  • 2 tl paprikapoeder
  • 0.5 tl komijnpoeder
  • 0.25 tl cayennepoeder
  • olie om te bakken
  • 1 teentje knoflook
icon package

Recept stappen

  1. NB. Je kan dit gerecht het beste eten als de avocado’s rijp zijn. Ze zijn rijp wanneer je er zachtjes in kan knijpen. Sneller laten rijpen? Bewaar ze dan een paar dagen in een afgesloten papieren zak.
  2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  3. Schil de bataat en peen, snij in blokjes en doe in een mengkom. Voeg het paprika-, komijn- en cayennepoeder met wat zout en een scheut olie toe en meng goed. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 minuten in de oven.
  4. Snij de ui in parten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in reepjes. Leg met de ui naast de bataat op de bakplaat (zie tip). Besprenkel met wat olie en voeg zout en peper naar smaak toe. Schuif terug in de oven en check tussendoor of niks aanbrandt.
  5. Maak de guacamole: prak het vruchtvlees van de avocado fijn. Hak de knoflook, rode peper (pitjes verwijderd), koriander en de lente ui (bewaar het groene gedeelte voor garnering) zo fijn mogelijk. Verwijder de zaadjes van de tomaat en snij in kleine stukjes. Meng alles goed door de avocado. Pers het limoensap. Breng op smaak met peper, zout en het limoensap, meer of minder naar smaak.
  6. Warm de bonen en mais zachtjes op in een pannetje (in eigen vocht). Giet af en besprenkel met wat olie.
  7. Neem voor ieder een aparte bowl en rangschik alle groenten, bonen en mais mooi in de bowl. Schep een flinke dot guacamole in het midden. Garneer met het groen van de lente-ui.
  8. Kook je voor 4p? Gebruik dan liever 2 bakplaten zodat alles er goed op past.