Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie en Hollandse geitenkaas
Vegetarisch
- Voorbereiding minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 stuks bloemkool
- 1 stuks gele ui
- 400 gram Blue Japonrijst
- 1000 gram tuibonen
- 1 stuks courgette
- 1 bosje dille
- 1 bosje peterselie
- 2 stuks lente-ui
- 80 gram geitenkaas
- 4 tl za'atar
In Huis
- boter en olie om te bakken
- 1000 ml koken water
- 2 blokjes groentebouillon (blokje voor 500 ml)
- 2 teentjes knoflook
- 2 el witte wijnazijn
- 4 el olijfolie extra vierge
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de bloemkool in plakken van ca. 2 cm dik. Het is niet erg als er roosjes afvallen. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten in de oven.
- Snipper de ui. Fruit in wat boter en olie in een afdekbare wok of hapjespan.
- Bereid de bouillon voor.
- Hak de knoflook fijn en voeg toe met de rijst. Blus af met de witte wijnazijn. Voeg ca. de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon bij de rijst wanneer dat nodig is. De rijst heeft 15-20 minuten nodig om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op.
- Breng een pan water aan de kook. Dop de tuinbonen. Kook ze beetgaar in ca. 6-8 minuten.
- Halveer de courgette in de lengte en snij in kwart maantjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een koekenpan en bak op hoog vuur bruin en net gaar.
- Hak intussen de dille en peterselie fijn (beide incl. dunne steeltjes). Snij de lente-ui in dunne ringetjes (hou een beetje apart voor garnering). Rasp de geitenkaas. Schep de lente-ui door de risotto als deze gaar is en laat 1 minuutje mee garen. Zet het vuur uit en roer de verse kruiden en kaas door de risotto. Schep ook de gare tuinbonen en courgette erdoor. Laat even staan.
- Meng de za’atar met de olijfolie extra vierge en peper en zout.
- Serveer de risotto met de bloemkool ‘steaks’. Garneer met de lente-ui en besprenkel royaal met de za’atar olie.