Orzotto met PLNT baconstukjes, spinazie en citroen

Vegan

  • Totale tijd minuten
Orzotto met PLNT baconstukjes spinazie knolselderij en citroen | Maaltijdbox recepten

Ingredi├źnten

In de box

  • 1 stuks witte ui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 stuks prei
  • 1 stuks citroen
  • 400 gram orzo
  • 250 gram PLNT voorgebakken baconstukjes
  • 2 stronkje roodlof
  • 200 gram rode tomaatjes
  • 300 gram spinazie
  • naar smaak peterselie

In Huis

  • 1 liter kokend water
  • 2 blokjes (voor 500ml) groentebouillon
  • olie om te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • scheut witte wijnazijn
  • vinaigrette: witte wijnazijn, olijfolie extra vierge, mosterd
  • naar smaak chilivlokjes
icon package

Recept stappen

  1. Bereid de bouillon voor.
  2. Snipper de ui en snij de bleekselderij in dunne plakjes. Verwarm olie in een wok- of hapjespan. Fruit de ui en bleekselderij een paar minuten.
  3. Kerf de prei in de lengte in en spoel zand ertussenuit. Snij in ringen en voeg bij de ui. Hak de knoflook fijn en voeg toe. Bak alles samen nog een paar minuten.
  4. Rasp intussen de schil van de citroen en pers het sap (ca. 2 el bij 4p). Hou apart.
  5. Doe de orzo bij de groenten en schep om. Blus af met een scheut witte wijn azijn. Voeg bouillon toe tot de orzo net onder staat. Dek af en roer tussendoor. Wacht tot het vocht is opgenomen en voeg telkens nog een beetje bouillon toe tot de orzo gaar is (na 10-15 minuten). De bouillon hoeft niet op en het geheel mag een beetje smeuïg blijven. TIP: Wil je sneller klaar zijn? Roer na 5 minuten de tomaatjes en roodlof door de orzo en laat mee garen.
  6. Verwarm intussen de PLNT baconstukjes in een koekenpan met een beetje olie. Let op dat ze niet verbranden!
  7. Maak de salade. Maak de vinaigrette van (voor 4p) 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 3 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Verwijder het hart van de roodlof en snij in reepjes. Halveer de tomaatjes. Meng samen door de vinaigrette.
  8. Roer de spinazie door de orzo en laat slinken. Voeg zo nodig nog wat vocht toe.
  9. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat citroensap en chilivlokjes. Roer het PLNT spek er vlak voor het serveren doorheen en garneer met de citroenrasp en wat fijngehakte peterselie.. Serveer de orzo samen met het slaatje.