Pesto risotto met groene groenten, paarse bloemkool ’steaks’ en za’atar

Vegetarisch, Vegan

  • Totale tijd minuten
Pesto risotto met paarse bloemkool steaks en za'atar | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 stuks paarse bloemkool
  • 2 tl za'atar
  • 40 gram pijnboompitten
  • 1 stuks sjalot
  • 1.5 stuks prei
  • 300 gram Blue Japonrijst
  • 1.5 stuks courgette
  • 20 gram koriander
  • 20 gram peterselie
  • 350 gram tuinbonen
  • 1 stuks bosui

In Huis

  • olie om te bakken
  • 1000 ml water
  • 2 blokje groentebouillon
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 2 teen knoflook (voor risotto)
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 teen knoflook (voor pesto)
  • 90 ml milde olijfolie
  • kneep citroensap
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de bloemkool in ‘steaks’ van ca. 2 cm dik. Het is niet erg als er roosjes afvallen. Leg alles op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie, zout, peper en de za’atar. Rooster 20-25 minuten in de oven.
  3. Rooster de pijnboompitten zachtjes in een droge koekenpan. Let op dat het niet verbrandt! Laat afkoelen. De pan gebruik je zo nog voor de courgette.
  4. Bereid de bouillon voor. Snipper de sjalot. Verwarm olie in een wok en fruit de sjalot. Voeg de gedroogde tijm toe. Snij de prei in ringen en was goed. Bak een paar minuten mee.
  5. Hak de knoflook en voeg samen met de rijst toe. Schep om. Blus af met de witte wijnazijn. Laat verdampen en voeg ca. de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon bij de rijst wanneer dat nodig is. De rijst heeft ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden. Ze mag nog wat vochtig blijven en de bouillon hoeft niet op.
  6. Snij de courgette in kleine blokjes. Verwarm olie in de koekenpan en bak stevig aan tot de courgette wat bruin kleurt en beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Maak de pesto in het bakje van de staafmixer. Mix de koriander, peterselie, pijnboompitten (hou wat achter ter garnering), knoflook, milde olijfolie, zout en peper. Breng op smaak met een kneepje citroensap.
  8. Giet de tuinbonen af. Snij de bosui in dunne ringetjes.
  9. Roer de pesto en nog een kneep citroensap door de risotto als hij klaar is. Schep ook de tuinbonen en courgette erdoor en warm even mee.
  10. Serveer de risotto met de bloemkool ‘steaks’ en garneer met de bosui en achtergehouden pijnboompitjes.