PLNT Bacon met kruidige zuurkool en yacon met aardappel-groentepuree
Vegan
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 600 gram Doré kruimige aardappelen
- 300 gram wortelpeterselie
- 0.5 zak oranje bataat
- 1 stuks sjalot
- 1 pak vatverse zuurkool
- 200 ml sojacuisine
- 300 gram yacon
- 2 pakje PLNT bacon
In Huis
- olie om te bakken
- 2 tl paprikapoeder
- 3 tl kerriepoeder
- 2 tl suiker
- 3 el mosterd
- 1 klont vegan boter
Recept stappen
- Schil de aardappels, wortelpeterselie en bataat en snij in stukken (de wortelpeterselie iets kleiner dan de rest). Zet net onder water, voeg wat zout toe en kook gaar in 15 – 20 minuten.
- Snipper de sjalot en fruit zachtjes in een soeppan in wat olie glazig. Voeg zout toe.
- Spoel intussen de zuurkool af in een vergiet (als je juist erg van zuur houdt, spoel dan minder of niet af: vatverse zuurkool is al minder zuur van zichzelf). Druk het vocht eruit.
- Fruit het paprika- en kerriepoeder even mee met de glazige sjalot. Meng de sojacuisine, suiker en mosterd erdoor. Pluk de zuurkool los en voeg toe. Warm zachtjes op.
- Schil de yacon (die met de zwarte modderige schil) en snij in kleine blokjes van 0.5 cm. Voeg bij de zuurkool.
- Verwarm olie in een koekenpan en bak de PLNT bacon krokant.
- Giet de aardappels en groenten af (bewaar wat kookvocht!). Stamp fijn met een flinke klont vegan boter en indien nodig nog wat kookvocht (voeg ook een beetje kookvocht bij de zuurkool) en breng goed op smaak met peper en zout.
- Serveer de puree met zuurkool en de gebakken spek.
- Leuk om te weten: De yacon wordt ook wel appelwortel genoemd.