Pokébowl met mais, komkommer, Hollandse watermeloen en een yoghurtsausje

Vegetarisch

  • Totale tijd 35 minuten
Pokébowl met komkommer en watermeloen | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 stuks ui
  • 3 stuks maiskolven
  • 1 stuks koolrabi
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 stuks komkommer
  • 0.5 stuks Hollandse watermeloen
  • 4 takjes koriander
  • 200 ml Griekse yoghurt

In Huis

  • 300 gram rijst
  • olie om te bakken
  • 0.25 tl cayennepeper
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 stuks limoen (voor rasp en sap)
  • 1 teentje knoflook
icon package

Recept stappen

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snipper de ui. Haal het blad van de maiskolven en snij met een groot mes de korrels eraf. Snij de kolven eerst doormidden als je dat makkelijker vindt. Schil de koolrabi en snij in kleine blokjes. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de maiskorrels, ui en koolrabi gaar. Voeg naar smaak cayennepeper en paprikapoeder toe.
  3. Snij de bleekselderij stengels in dunne plakjes. Schil de komkommer, halveer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snij in halve maantjes. Snij het vruchtvlees van de watermeloen in blokjes van ca.1 cm. Verwijder eventueel de pitten. Zet alles weg.
  4. Hak de koriander fijn, rasp de schil van de limoen (1 limoen bij 4p!) en pers de knoflook erbij. Meng samen met de yoghurt in een kommetje. Doe er een kneepje limoensap bij. Voeg eventueel wat zout en peper toe.
  5. Neem voor ieder een aparte bowl en schep hier naar smaak wat rijst in. Rangschik alle groenten in de bowl. Schep een flinke dot yoghurtsaus in het midden en serveer de rest van de saus erbij. Breng op smaak met zout en peper.