Skip to main content

Pompoenrisotto met raapstelen, feta en pompoenpitten

Vegetarisch

  • Totale tijd 45 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 stuk(s) Pompoen
  • 1 stuk(s) Ui
  • 2 bosje(s) Raapstelen
  • 200 g Calasparra rijst
  • 50 g Pompoenpitten
  • 1 pakje(s) Feta

In Huis

  • 700 ml Kokend water
  • 1 blokje(s) Groentebouillon
  • naar smaak Peper en zout
  • 2 el Olijfolie
  • 1 teentje(s) Knoflook
  • om te bakken Olie
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de bouillon in een aparte pan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pompoen en snij in dunne plakken (laat schil zitten). Leg de schijven op bakpapier, besprenkel met zout en peper en olijfolie en schuif gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.
  2. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olie in een ruime pan, fruit de ui en knoflook, voeg dan de rijst toe en smoor deze 2 minuten mee. Voeg dan de bouillon toe (laat een klein beetje ongebruikt), breng aan de kook en laat zachtjes met deksel op de pan sudderen voor circa 25 minuten in totaal.
  3. Als het te snel droog kookt voeg je nog wat van de achtergehouden bouillon toe. Als het nog heel nat is haal je juist de deksel van de pan.
  4. Roer af en toe om. Rooster intussen de pompoenpitten in een droge koekenpan en bestrooi met wat zout. Snij de feta in blokjes. Haal de pompoen uit de oven als deze gaar is en snij in grove stukken.
  5. Verwijder de worteltjes van de raapstelen. Was de raapstelen, laat uitlekken en snij in grove stukken.
  6. Als de rijst bijna gaar is (en liefst nog vrij smeuïg) voeg je de pompoen toe.
  7. Voeg de raapstelen toe aan de risotto en laat nog op laag vuur doorwarmen totdat de raapstelen wat geslonken zijn.
  8. Roer goed om en voeg dan de verbrokkelde feta erdoor en maak op smaak met peper en zout.
  9. Strooi vlak voor het serveren de pompoenpitten erover.