Portobello met citroen-ricotta, gesmoorde groenten en spaghetti

Recept stappen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta.
2. Rooster de pompoenpitten in een afdekbare wok of hapjespan tot ze bruinen. Hou ze goed in de gaten. Laat afkoelen op een bordje. Deze pan gebruik je straks voor de groenten.
3. Kook de spaghetti in 9 minuten al dente. Giet af en bewaar wat kookvocht.
4. Kerf de prei in de lengte in en spoel zand er tussenuit. Snij in fijne ringen. Verwijder de onderkant en het loof van de venkel en snij in reepjes. Verwarm boter en olie in de eerder gebruikte pan. Roerbak een paar minuten op hoog vuur, het mag wat bruinen, dek af en zet het vuur laag. Laat zachtjes gaar smoren in ca. 10 minuten.
5. Rasp de schil van de citroen en pers het sap (ca. 0.5 el voor 2p).Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snij in kleine stukjes. Meng ca. 1/4e door de ricotta (tip 2), samen met de citroenrasp en zout en peper.
6. Besmeer de portobello’s met olijfolie, peper en zout. Vul ze met het ricotta mengsel en bak ca. 15 minuten in de oven.
7. Check of de venkel en prei gaar genoeg zijn naar je smaak. Hak de knoflook fijn en voeg toe, samen met de rest van de rode peper. Schep een paar keer om, blus af met het citroensap en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.
8. Was de mosterdbladsla en hak grof.
9. Roer de spaghetti door de groenten in de pan. Voeg eventueel wat kookvocht toe en breng verder op smaak met peper, zout en een scheut extra vierge olijfolie. Schep als laatste de mosterblad erdoor.
10. Serveer de spaghetti met de gevulde portobello’s.