Skip to main content

Quinoa met geroosterde bloemkool en snijbiet

Vegetarisch

  • Totale tijd 40 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 bloemkool
  • 1 lente-ui
  • 2 el munt
  • 400 gram bright light snijbiet

In Huis

  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram quinoa
  • 4 el olijfolie (besprenkelen)
  • 100 ml water
  • 3 el olijfolie (extra vierge)
  • 2 el sojasaus
  • 2 el citroensap
  • 2 el wittewijn- of rijstazijn
  • 2 tl kerriepoeder
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 2 el basilicum
  • 400 ml kokosmelk
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snij de bloemkool in dikke plakken en verdeel in kleine roosjes. Verdeel over de bodem van een braadslee met bakpapier. Knijp de knoflook uit en meng het pulp met de olijfolie. Sprenkel over de roosjes. Strooi er flink wat zout en peper over. Schuif boven in de oven voor 15-20 minuten.
  3. Rooster de quinoa in een droge koekenpan al omschuddend circa 4-5 minuten. Doe over in een pan, voeg kokosmelk en het water toe en kook in 10 minuten gaar.
  4. Meng de olijfolie extra vierge, sojasaus, citroensap, witte wijn azijn en kerriepoeder door elkaar.
  5. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan, blijf erbij, het kan snel gaan!
  6. Snij het lente-uitje, de basilicum en de munt fijn.
  7. Snij de snijbiet stengels in plakjes en het blad in dunne reepjes. Voeg de snijbiet en de lente ui bij de warme quinoa samen met de dressing en schep 1 minuut op het vuur om, zodat de snijbiet wat slinkt. Haal van het vuur en roer de munt en basilicum erdoor. Proef of je nog wat extra azijn of citroensap, peper en zout wil toevoegen.
  8. Serveer met de geroosterde bloemkool en de zonnebloempitten.