Skip to main content

Risotto met groene asperges, taleggio en kruidige pangrattato

Vegetarisch

  • Totale tijd 40 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 rode ui
  • 600 gram groene asperges
  • 200 gram taleggio
  • 1 el tijmblaadjes
  • 2 el salieblaadjes
  • 3 sneetjes brood

In Huis

  • 2 liter water
  • 300 gram calasparra rijst (of risottorijst)
  • 3 blokjes groentebouillon
  • 40 gram hazelnoten
  • 2 teentjes knoflook
  • scheutje olie om te bakken
  • 60 ml olijfolie
  • 50 gram boter
  • 6 el olijfolie
  • naar smaak citroensap (uit flesje)
icon package

Recept stappen

  1. Breng de bouillon in een grote pan aan de kook, draai het vuur laag tot de bouillon zachtjes borrelt.
  2. Snij ui en knoflook fijn. Bak in wat olie in de koekenpan en roerbak zachtjes 3-4 minuten tot de ui glazig is; laat het niet kleuren. Roer de rijst erdoor tot de korrels rondom vettig zijn. (Voeg als je dat hebt een scheutje witte wijn toe en laat verdampen).
  3. Voeg 250 ml hete bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit proces, totdat alle bouillon gebruikt is en de rijst romig is maar nog iets stevig vanbinnen (dit duurt ong 20 min.).
  4. Verwijder de kontjes van asperges en snij in drieën. Smelt de helft van de boter met een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de asperges erin en bak ze in 7-8 minuten goudbruin en beetgaar. Bestrooi met grof zout en hou warm.
  5. Haal de korst van de taleggio en snij fijn. Neem de risotto van het vuur, roer de taleggio erdoor en dek de pan af.
  6. Snij de salie en tijm fijn. Snij de ciabatta in hele kleine stukjes. Hak de hazelnoten grof. Verhit de olijfolie en de andere helft van de boter en voeg de fijngesneden salie, tijm, broodkruim en hazelnoten toe. Roerbak alles 3-4 minuten tot het kruim goudbruin en krokant is. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel de risotto over de borden en leg de asperges erop. Bestrooi met de pangrattato.